【导读】甜咸豆腐脑之争早前在微博上引起了不小的轰动。与其争论豆腐是甜的还是咸的，不如先搞清楚豆腐的营养价值到底有多高。相信大家应该都吃过豆腐脑。不管是哪种口味，营养成分都差不多。
豆腐脑的营养
大家一定都吃过豆腐脑，它那嫩滑的口感总能让人忍不住再吃一碗。南北方有不同口味的豆腐脑，有甜的，有咸的，甚至有酸辣的。总有一款是你的菜！在享受美食的同时，你知道豆腐脑的营养有多丰富吗？下面，妈妈。com百科会简单介绍一下豆腐脑的营养。
1.豆腐脑营养丰富，含有多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁等。能有效补充人体所需。一天一碗，几乎可以满足一个人一天的钙需求。
2.豆腐脑还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，有“菜肉”之称。豆腐脑中的蛋白质容易被人体消化吸收。补充足够的蛋白质可以帮助人增强抵抗力，变得更强壮。
3.吃豆腐脑可以增加造血功能中血液中铁的含量。对于发育期的孩子来说，多吃豆制品是非常必要的。
4.豆腐的大脑含有人体必需的八种氨基酸，比例接近人体需要，可以降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
5.豆腐脑中的甾醇和豆甾醇是抑制癌症的有效成分。
豆腐脑的功效
豆腐的大脑有很多功能。适当食用，既能补充人体所需的一些营养，又能加强保健，预防疾病。豆腐脑对儿童、中老年人和营养不良的人特别有益，这类人不妨多吃。接下来，我们来看看豆腐脑的功效具体体现在哪些方面。
1.中医认为豆腐是一种滋补、清热、养生的食物。如果经常食用，可以补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
2.现代医学证明，豆腐脑不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育。
3.豆腐脑含有胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病人、老人补充营养的好食品。
4.豆腐脑含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的效果。
5.适量食用豆腐脑，还能抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌。
豆腐脑的制作方法
豆腐脑有甜有咸。北方人更喜欢咸的好吃的豆腐脑，南方人更喜欢甜的豆腐脑。两种豆腐脑的做法相似，但加入的调料不同。妈妈百科将分别介绍这两种口味豆腐的制作方法。每个人口味不同，都能各取所需！没必要争论哪个更好。俗话说，萝卜白菜各有所爱！
甜豆腐脑凉粉做法：
材料：大豆25g，水500g，葡萄糖酸内酯适量，糖适量。
1.将25克黄豆洗净，放入大碗中，加入半碗凉水，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡一晚。
2.将浸泡过的黄豆加水500克制成豆浆，然后倒入锅中充分煮熟。
3.关火，放入大锅中几分钟，加入少许葡萄糖酸内酯，搅拌四至五次。
4.盖上盖子，静置20分钟。
5.加入适量的糖调味即可食用。
注意：如果想要豆腐细腻，可以在制作和煮豆浆的时候用纱布过滤一下。另外，葡萄糖酸内酯的量是豆浆的千分之一到千分之二，不要加太多！
咸豆腐脑凉粉做法：
材料：黄豆80g，猪肉50g，鸡蛋1个，黑木耳4个，苦菜1把，内酯2g，盐，鸡精，葱，姜，酱油，淀粉，葱，植物油，辣椒油，初酱，白糖，鸡汁，水等。
步骤：
1.将黄花菜切去花梗，用清水浸泡半小时左右至软身，泡好后将黑木耳切成细条。
2.葱切片，葱切段，姜切小块，
3.锅内放油烧热，放入葱、姜翻炒，再放入肉末翻炒片刻。
4.依次加入2汤匙生抽、少量老抽、1汤匙糖、50毫升鸡汁、300毫升水、适量盐、适量鸡精，煮沸。
5.加入水淀粉勾芡煮沸，打散鸡蛋，将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，关火待用。
6.将干大豆浸泡一夜，它们会膨胀。将泡好的黄豆放入料理机中，加入400毫升水搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水搅打，倒入小锅中。
7.将豆浆加热煮沸，然后关火小火煮5分钟左右。在煮豆浆的过程中，拿一个能装豆浆的碗，用少量温水融化内脂，转动碗，让碗壁沾上内脂液。
8.将豆浆稍微冷却到80-90度。提前准备一个大锅，倒入开水。把内部有脂肪的碗放进去。当豆浆降到80多度时，迅速倒入碗中。不要做任何搅拌。保温静置15-20分钟后凝固。挖一勺，挺成功的。
9.将豆腐放入碗中，将准备好的卤水倒在豆腐上，撒上葱花，根据自己的口味滴上一些辣椒油。
注意：豆腐脑的嫩滑程度取决于加入的卤水和温度，口感的关键是卤汁。
豆腐脑凉粉不宜食用。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素、氨基酸和丰富的优质蛋白质等。适当食用有益健康。但是，吃豆腐脑也有一定的禁忌。不适合吃的人要慎重食用。吃的时候，他们要注意搭配。不要和豆类不相容的食物一起吃！
首先，豆腐脑一般人都可以吃，但以下人群最好不要吃：
1、老年人、缺铁性贫血患者尤其少吃，儿童不宜多吃。
2.凡患有胃寒、食后不适或烦闷、恶心者，不宜食用。
3、患有慢性肠炎、易腹泻、腹胀、尿频、遗精、多梦者不推荐。
其次，吃豆腐脑的时候要注意不要和含草酸高的食物一起吃。原因是豆腐含钙高，钙和草酸可形成不溶性或难溶的草酸钙，影响钙的吸收。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、竹笋、苋菜等。不应该和豆腐脑一起吃，但是如果改变烹饪方法，还是可以一起吃的。比如菠菜、竹笋等草酸含量较高的食物，可以通过先烧开水来去除大部分草酸，减少其影响。
豆腐脑吃多了有害吗？
豆腐脑吃多了有害吗？俗话说“好吃的东西不能一物多用”，任何好吃的东西都要注意适量食用，而不是想吃多少就吃多少，这样会对身体造成一定的伤害。豆制品因不含胆固醇而受到肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病等患者的青睐。但是，豆制品不宜多吃。豆腐也是。
1.动脉粥样硬化：很多人都知道豆制品中含有丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下会转化为半胱氨酸。这种物质会损伤动脉壁的内皮细胞，使体内的胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，从而诱发动脉硬化。
2.诱发痛风：豆腐中含有大量嘌呤，痛风患者由于嘌呤代谢异常，尿酸浓度升高，大量食用豆腐会诱发痛风。
3.肾脏负担：蛋白质，一种人吃进体内的植物，经过代谢，最终其大部分成分会变成含氮废物，由肾脏排出体外。过多食用豆制品会导致体内植物性蛋白质摄入过多，导致体内产生的含氮废物增加，从而加重肾脏负担，对健康非常有害。
4.杀精剂：豆类中有一种植物化学物质可能对精子有害。长期过量食用豆制品可能会影响男性生育能力。
5、导致碘缺乏：大豆中含有的皂甙会加速人体内碘的排泄。所以经常吃太多豆制品容易导致碘缺乏，导致碘缺乏。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。