黄酒是中国的传统名酒，在中国已有几千年的历史。黄酒味甘，性温，能驱寒，保健，补充营养。尤其是冬天，适合温饮，口感更佳。以前有新闻说黄酒中发现致癌物质，所以人们认为喝黄酒会致癌。但事实上，不论剂量大小，谈论任何物质的毒性都是站不住脚的。最重要的是要适量饮用，不仅是黄酒，其他酒精饮料也要适量饮用。
黄酒致癌是真的吗
黄酒之所以致癌，是因为黄酒中含有的氨基甲酸乙酯不仅会损害人体基因，还容易导致人体多种器官癌变。如果喝的量比较大，肯定对人体健康有很大影响。
但是，氨基甲酸乙酯不是人为添加的。在食品工业中，氨基甲酸乙酯以天然或天然的方式存在。比如，氨基甲酸乙酯是烟草的天然成分，威胁吸烟者的健康；氨基甲酸乙酯也是发酵食品的副产品，如面包、酸奶、酱油和酒精饮料。而黄酒中90%的氨基甲酸乙酯是发酵过程中氨基酸分解产生的尿素与乙醇反应产生的。根据动物实验，尿烷会致癌。
目前，人们已经掌握了几种降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的技术手段，包括控制发酵条件、添加分解尿素的酶、培养酵母等。厂家主要担心的是相应的技术手段会影响酒的口感和品质。当然，葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量越低越好。因为我国没有制定酒精饮料氨基甲酸乙酯限量标准，所以不能简单判断媒体曝光的黄酒氨基甲酸乙酯含量是否超标。
哪种黄酒不致癌
如上所述，黄酒中的致癌成分是发酵过程中自然产生的，所以黄酒等任何酒精饮料都有可能产生这种物质。但目前我国还没有对黄酒中这种物质的含量进行规范。据专家介绍，目前测定的黄酒中的氨基甲酸乙酯成分即使过量饮用也不会对健康构成威胁。真正需要警惕的是乙醇，它已经被国际组织确定为人类致癌物。所以，不管什么酒，大家都要适量饮用。
怎样选购优质黄酒
颜色
一般黄酒应为琥珀色、橙色、棕色，酒液应透明、清澈、无浑浊。原液混浊、不透明、有杂质等。都是劣质产品。
气味
手酿黄酒酒体丰满，口感清新醇厚，无异味。但勾兑的黄酒由于添加了酒精、香精等添加剂，有刺鼻的酒味。没有米酒的香味，反而更甜。
气味
好的米酒香味浓郁，甜腻。假冒黄酒一般口感较淡。因为混合，酒精的味道很浓，很好喝。如果你喝得太多，你会感到厌烦。
感觉
一般黄酒干了会粘手，勾兑黄酒就跟清水一样。
年龄
不要以为黄酒越陈越好。瓶装黄酒由于特殊原因不能长期保存。所以买的时候一定要看年份，不能买过期的。
瓶子
市场上仍有许多用塑料包装的酒类产品。久而久之，塑料中的塑化剂会迁移到黄酒中，对身体有害。
原材料
一般正规厂家都会在产品的配料表中列出黄酒的成分。一般黄酒原液的配料表都是小米、糯米、水米、酒曲，有些稀释调味后的黄酒会在配料表中显示其他香精成分。