铁锅因为性价比高，对人补铁效果好，是目前最受欢迎的炊具。但是很多人在铁锅炒菜的时候都会遇到菜变黑的问题。铁锅熏黑的菜能吃吗？炒锅炒菜发黑对身体有害吗？让我们来看看。
铁锅里的菜发黑能吃吗
因为铁锅容易生锈，食物容易氧化，长期食用氧化性食物会导致体内铁元素过多，导致肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。所以用铁锅炒菜的时候，一定要快炒，尽快把剩菜拿出来。山药、莲藕、豆角等易氧化的蔬菜在铁锅里变黑时最好不要吃。
铁锅炒菜发黑对身体健康有伤害吗
这些黑色物质是煎炸油、肉、鱼、蛋、蔬菜等的残渣。如果东西在烹饪过程中被烧焦，高分子蛋白质就会分解成低分子量的氨基酸，然后结合形成化学物质，从而导致人类的“突变”。当人们吃这种烧焦的食物时，它会产生一种基因毒素。做鱼的时候，他们要注意温度，不要烤焦了。如果烧焦了，他们应该扔掉，不要再吃了。铁锅里的黑鳞也要经常清除，以免吃进体内。
为什么铁锅炒菜会发黑
因为铁锅在炒菜的过程中，被炒菜铲和铁锅敲击后，铁屑会脱落，附着在菜上，铁粉本身是黑色的，氧化后变成红褐色。这就意味着我们可以把醋再一次倒入带火的干锅里，然后在快要沸腾的时候沿着锅壁慢慢倒，用醋清洗完锅壁后，把清洗干净的醋倒出来，再用清水洗一遍，就不会有发黑的颜色了。