茄子是很常见的家常菜，主要是紫茄子，但是茄子里面的肉还是白色的。当我们在处理茄子时，我们应该在切完之后迅速地做它。如果变软了，茄子会因为氧化而变黑。然后有时候茄子果肉切下来就是黑的。这是什么情况？
1、茄子瓤发黑是怎么回事
茄子黑是因为长的时间太长，变老了，但是不会影响我们食用。只是煮的时候不好吃，会有点苦，但是烂了就不能再吃了。当茄子处于健康状态时，茄肉是白色的，腐烂滋生细菌的茄肉会变成褐色或黑色。好的茄子皮薄，口感甜，捏起来有弹性；老茄子色泽光亮，皮厚而紧，果肉坚硬。受损茄子软烂，会流水。
2、茄子空心里面的黑的是什么
这可能是茄子种子。茄子本身是有籽的，所以这种情况是可以食用的。如果你把茄子切片，发现它的籽又大又黑，请放心，这不是说茄子切片后变黑了，而是说茄子老了，但还可以食用，只是味道可能不太好。买茄子的时候要注意颜色，花梗，花萼。紫色、紫红色、翠绿色花梗、花萼上有白色部分的茄子品质较好。颜色为青色、蒂部柔软、花萼无白色部分的茄子不太新鲜或不成熟。
3、茄子为什么切开后会变色
茄子含有一种酚氧化酶物质，暴露在空气中会引起酶促褐变。切好的茄子暴露在空气中容易氧化。剩余时间越长，茄子的颜色会发生变化。它会变得更深。切好的茄子因为氧化变色了，所以颜色变了，可以再吃，但是口感和营养价值会稍微差一点。这并不代表切好的茄子不变色。