隔夜菜的字面意思是已经煮了一个晚上，但严格来说，如果煮完之后没有吃完，放置超过5~8个小时，就是隔夜菜。老一辈人很节俭，上一顿没吃完的菜会放到下一顿，甚至会加热几次。但是，这样的隔夜菜是不健康的，如果长期食用，会导致贫血等疾病，所以我们每次做饭最好少做，这样才能保证吃到最好的饭菜。
长期吃隔夜菜会贫血吗
贫血。长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12，而叶酸和维生素b 12是红细胞更新的必要原料。一旦缺乏，会导致DNA合成障碍，影响红细胞成熟，引起巨幼细胞性贫血。巨幼细胞性贫血是一种常见的营养不良性贫血，主要是由于体内缺乏维生素B12和叶酸。
隔夜的菜最多能放几天
隔夜食品冷藏不超过24小时，冷冻不超过2周，密封保存。如果是熟食，一次吃不完，想第二天再吃，加一层保鲜膜，密封保存。否则第二天吃了会拉肚子，隔夜菜亚硝酸盐超标，会引起腹痛、腹泻、中毒。冷冻时，避免油炸蔬菜、韭菜炒鸡蛋、红烧肉、红烧鲫鱼等容易产生亚硝酸盐的食物，并注意温度。还有，注意不要反复吃隔夜菜，因为这样会导致亚硝酸盐的产生，对身体有害。
隔夜菜该怎么保存
肉类的硝酸盐含量相对较低，可以长期保存。建议不要超过3天。
蔬菜建议当天食用。另外，放置的时候要注意放在冰箱里，尤其是夏天室温高的时候。只要处理和储存方法正确，毒物的产生是可以避免的。不过，最好尽量多吃蔬菜，尽量避免剩菜。