飓风蛋糕的做法很考验技术。可能只是因为蛋白没有铺好，整个蛋糕可能会失败，所以不建议新手尝试，不然真的会如其名“狂”。做飓风饼的时候，开裂、塌陷都是正常情况，口感不受影响。那为什么呢？怎样才能让奇峰蛋糕不开裂？
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1.烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面变色结皮过快，但内部还没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，蛋糕的外壳表面就会裂开。这是为了降低烤箱温度，再试一次。
2.配方中湿成分比例太重。在这种情况下，需要减少配方食品中的湿成分(如鸡蛋或牛奶)或添加少量面粉。
3.倒入模具的面糊量太多。当面糊膨胀充满模具时，它继续膨胀，最后从顶部破裂。通常8寸圆模的面糊在500g左右，仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
1.黄和蛋白的分离，蛋白一定要硬泡：提起打蛋器，上面的蛋白可以用钩子提起一个尖。这种蛋白质是最合适的。用电动打蛋器去蛋白比较好。
2.将蛋白和蛋黄分开搅拌。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小，很均匀，有糊状的感觉。打蛋黄的时候，建议用手动打蛋器。用电动打蛋器很容易打不均匀，或者已经打过了。
3.增加烤箱的湿度可以防止飓风蛋糕开裂。网上可以买到耐温烘焙控温带。
4.烤好后马上把蛋糕从烤箱里拿出来，拿在离桌子40cm左右的地方，自由下落，让模具和蛋糕一起落在桌子上，摇晃一下，不然蛋糕底部很容易凹陷。
震荡后将饼从模具中倒出，扣在晾网上。如果没有晾网，就在模具里盛两个一样高的杯子，放稳，倒扣。不要直接扣在桌子上，不然会压坏蛋糕。
5.烤箱一定要提前预热，否则烘烤时无法保持恒温。烤奇峰蛋糕的时候，要把蛋糕放在烤箱中间。另外，烘烤时尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱会降低内部湿度。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
飓风裂不一定熟，有的烤20分钟就裂了。这种开裂还是里面生的，主要跟操作方法有关。详情可参考趣丁网站的一篇文章。但是有的蛋糕很完美，但是裂纹很严重，甚至有五六个。但是，栖凤饼碎不碎并不是判断栖凤饼好坏的标准。只要奇峰蛋糕内部组织成功，用多小心(非常严重的开裂除外)。有时候，蛋糕表面有一些裂缝是很好的。
