香菇是一种具有独特芳香风味的食用菌，可煲汤食用，也可清炒食用。香菇的菌盖是深色的，菌种一般是白色的。洗香菇的时候一定要注意看香菇有没有变质，比如变黑，发霉。
香菇黑了还能吃吗没发霉
香菇里面是黑色的。如果没有发霉，就不会有问题。因为水分蒸发，风干，新摘的香菇过几天就会变黑。如果蘑菇是黑色的，发霉腐烂，散发异味，这种蘑菇肯定是不需要的，而且已经滋生了黄曲霉等细菌，致癌。黄曲霉毒素只有在280才能分解，正常的烹饪无法破坏它，所以发霉发黑的蘑菇绝对不能吃。
香菇里面发黑了还能要吗
香菇变黑大多是因为香菇内部的霉菌。新鲜香菇含有大量水分，细胞壁受损或储存环境潮湿，都可能导致香菇变黑。这种蘑菇不能再吃了，有害健康。
香菇的黑化是由内而外的。蘑菇一旦外面变黑，就说明蘑菇从里到外都变质了。这种蘑菇食用后可能会引起腹泻、呕吐，甚至食物中毒。
香菇怎么洗才能洗的特别干净
白醋盐
先将蘑菇放入锅中，然后加入并清洗几次，再将蘑菇上的黑色东西洗干净，然后换成清水，加入盐和白醋，搅拌均匀，再将蘑菇放入水中浸泡半个小时，这样蘑菇就会完全泡透。
碳酸氢钠
将蘑菇放入锅中，倒入清水，加入少许盐和小苏打，搅拌均匀，浸泡15分钟。如果是干香菇，可以加点白醋。最后用水清洗。
盐
蘑菇表面有很多黑色的东西。将一些盐倒入水中，搅拌均匀。盐完全混合后，将蘑菇浸泡在水中15分钟。用手轻轻擦拭香菇表面，清洗得非常干净。
淀粉
在水里加点淀粉，盆里加点水，搅拌均匀，把香菇放进去泡10分钟左右，用手往一个方向搅拌，水里会有很多脏东西，然后用清水洗干净。
