泡菜是一种腌制发酵的食物，因为会加盐，盐会使蔬菜脱水，慢慢的会发酵出酸味，特别开胃吃。有些人喜欢津津有味的吃酸泡菜，那么泡菜不酸怎么办？
泡菜做的不酸怎么办
第一，是因为腌制泡菜的盐太多。如果盐加多了，酵母会失去活性，不容易存活。这时候就要换腌制咸菜用的水，不要用太多的盐。
其次，腌制泡菜的温度不符合要求。一般来说，泡菜腌制最适宜的温度应该在8-10度以上，这样泡菜容易发酵。这种情况下，你只需要把泡菜坛搬到15度左右的环境中，或者可以采取措施让泡菜坛保温。
第三，密封措施没有做好。如果腌制时泡菜没有密封，泡菜中的酵母就不容易发酵，所以泡菜就不会有酸味。
泡菜酸是什么原因
1.腌制咸菜的成分：大菜、芥菜类蔬菜的茎叶含有大量水分。在浸泡过程中，由于盐的作用，新鲜叶菜所含的水分会漏出来进入浸泡水中，从而稀释了原汁。盐水的咸味会让它变酸。
2.乳酸菌：酸菜在浸泡过程中会发酵产生大量的乳酸菌。乳酸菌本身会产生酸味(如馒头加面团，馒头发酵过夜)
3.盐水(泡菜水)比例：盐在泡菜制作中起着非常重要的作用。如果按正常比例装满水，当咸味被稀释后，食材本身的水分就会变酸。
泡菜怎么做不会太酸
泡菜酸主要是放久了发酵。如果不想酸，可以在腌制前期多放点盐，充分腌制；或者也和存储方式有关系。要密封，尽量放在温度低、室内阴暗、湿度适中的地方。还可以买韩国专用的泡菜冰柜。如果太酸，可以考虑炒，或者炖。
