泡菜是一种传统食品，是将蔬菜用盐腌制发酵而成。家里泡菜的话，一定不能沾水，不然在腌制过程中很容易长霉。如果有白色的花或膜，你要小心它们是否变质了。泡菜水里有白花怎么办？
泡菜水生白花花怎么处理
这层白花是各种细菌，如果任其发展，会越来越多。此时不要搅拌，将瓶口倾斜，慢慢将泡沫层倒出瓶口，然后清洗瓶口上的白花。先用凉开水洗手。放一些洗净的青椒或紫苏，一些大蒜，用开水把坛子冲干净，冷却后再放入坛子里，这样可以杀死杂菌，再用白酒盖好。两天后再检查。如果不起作用，你就得再泡一遍。你可以留下一些干净的生果汁。
泡菜为什么有一层白色的
这种白色层就是俗称的生花。是霉菌等细菌的堆积，是冷水带入的细菌生长造成的。当泡菜上出现白色薄膜时，泡菜汤通常会变黑、混酸。泡菜已经坏了，不能吃了。泡菜是由乳酸菌发酵的。乳酸菌在储存过程中容易产生很多微生物，所以泡菜如果放置不当，很容易变质。
泡菜可以放多久
咸菜可以保存5个月左右。咸菜要存放比较长的时间，但最好不要超过5个月。久而久之，就容易产生对人体有害的物质。泡菜坛子里有乳酸菌生态系统，会自发抑制其他细菌的生长。如果细菌严重到抑制不住，花就会变质。
