泡菜是生活中常见的蔬菜吃法。吃起来又酸又好吃，口感非常好，比较开胃开胃，很受人们的喜爱。很多人喜欢吃泡菜，自己在家腌制。那么，没有花的泡菜应该加什么呢？我们具体来看一下。
泡菜加什么不生花
1.酒
这是很多人都知道的常识。白酒必须高度酒精化，酒精含量在50度以上。酒精可用于杀菌和调味。低度白酒容易引起杀菌。
2.盐和糖
腌菜含盐量达到一定浓度，杀菌作用才能充分发挥。一般水盐比为5:1，但不是标准值，需要根据具体成分进行调整。添加新食材时，一定要按比例加入适当的盐。加入冰糖或白糖可以加速乳酸菌的产生。
3.竹笋
做咸菜的时候，加点竹笋可以有效防花。购买的竹笋剥去外层和尾部，然后切片晾干，放入泡菜坛。放笋后2天左右花就会消失。
4.紫苏叶
紫叶具有强烈的特殊香气，是菜肴中常见的香料。近年来，一些农村人试图在泡菜中加入紫苏，以增加其香气。出乎意料的是，紫苏在促进乳酸菌产生和防止泡菜开花方面效果显著。
此外，生姜、辣椒、芹菜、大蒜等都可以抑制泡菜中杂菌的产生，可以添加一点。
泡菜为什么生花
影响泡菜开花的因素有很多：
1.被生水和油污污染
在腌制过程中，由于食物表面的水分没有完全干燥或腌制容器没有清洗干净，腌制的蔬菜表面会有残留的水和油渍，其中含有一定的细菌。
2.密封不严密。
将泡菜放入容器后，容器的盖子没有密封好。用一些农村的话来说，就是喘不过气来，给了空气中的杂菌以可乘之机。在泡菜中，它们对抗发酵泡菜所需的乳酸菌。一旦杂菌占了上风，就会迅速繁殖，形成一层白膜，也就是花。有时候咸菜夹在中间，即使不注意，空气也会进入。
3.少盐
泡菜中的盐不仅起到调味和促进发酵的作用，还起到杀菌消毒的作用。细菌在高盐环境中几乎无法生存。盐少了，就给了细菌生存的机会。
泡菜生花了怎么办
1.将泡菜浸泡在泡菜水中
先将泡菜从水中压出，放入泡菜水中，或者加入冷开水，使泡菜完全浸没在泡菜水中，同时加入适量的盐。
2.将罐子完全密封。
你应该把罐子完全密封起来。没有空气可以再次进入罐子。随着罐内空气的减少，产膜酵母慢慢死亡，泡菜水表面的产膜酵母膜自然消失。
3.加盐
如果泡菜水完全密封后表面有少量酵母膜，可以加入适量的盐，增加泡菜水中的盐浓度。这样酵母膜就会脱水，然后停止生长。
4.加入白葡萄酒
白酒中含有乙醇，有杀菌作用。因此，在白酒中加入适量的白酒，有助于消除酵母产生的膜。
特别说明：
如果泡菜上也有产膜酵母，说明有大量的产膜酵母，会导致泡菜的品质下降，容易变质。所以，如果出现这种情况，建议你倒出来，按照上面的方法再做一遍。