生肉是新鲜的生肉。最好买回来马上吃。不然要注意保存好，不然肉容易烂。保存生肉的最好方法是冷冻或冷藏。短时间能吃的可以冷藏，长时间不能吃的可以冷藏。那么什么程度比较好呢？不容易坏？
生肉多少度保存不会坏
冰箱冷冻室的温度恒定在-18，这一层的肉也会被冻住。冰箱里的冻肉只能保存3个月。时间太长，会变馊。随着储存时间的延长，猪肉的营养成分会流失，口感也会变差。
冰箱冷冻室的上层是冷藏室，温度恒定在-5左右。肉可以在冷藏室里保存一周。冰箱里存放的猪肉也受打开冰箱频率的影响。经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，放在冰箱和冰柜里的猪肉也会引起肉质的变化。冷冻过程中，猪肉细胞会被破坏，吃的时候口感会受到影响。如果冷冻时间长了，营养成分也会流失。
变质的生肉有什么特点
表面粘度
鲜肉表面略干或湿，切面略湿。感觉油腻但不粘。肉类腐败变质后，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢产物，使肉类表面发粘，甚至出现。表面画粘肉是腐败开始的征兆。
弹性差
鲜肉紧实有弹性，用手指按压凹陷处可立即恢复。存放时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会被酶逐渐分解，破坏肌肉纤维，使肉失去原有的弹性。指压后的凹陷不会完全恢复，甚至会留有痕迹。
生肉颜色
家禽的皮肤呈淡黄色或白色，肉呈白色和红色。随着存放时间的延长，由于肌红蛋白的氧化，果肉的颜色会逐渐变成红棕色。颜色越深，食用价值越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物产生了大量的代谢产物，不能食用。
汤底颜色
鲜肉煮熟后，汤底透明，汤底表面聚集了许多油滴。腐肉中的蛋白质被微生物分解，许多低级代谢产物散落在汤汁中，使汤汁浑浊，汤面中几乎没有油滴。
正确清洗生肉的方法
由于生肉容易携带细菌和病毒，应避免直接在水龙头下清洗生肉。这样不仅会杀死肉上的细菌和病毒，还会使溅出的水携带细菌和病毒，从而污染厨房的水槽、案板、烹饪台、菜刀等。如果下次人们清洗水果等生食，可能会造成食物的交叉感染，带来食品安全风险。
清洗生肉的正确方法是将肉浸泡在盛有冷水的容器中清洗，这样可以避免细菌的传播，保证肉的新鲜度。如果非要用水龙头洗，最好减少水流，然后尽量把肉放在池底，避免溅到其他食物表面。
切记不要用热水洗肉，因为热水会带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素。同时，用热水洗的鲜肉更容易变质，口感不够好，所以请一定不要用热水洗肉。
