肥肠等动物内脏对很多人来说都很好吃，做辣菜或火锅必备。用辣椒的内脏吃，既腥又爽。如果是自己买的肥肠，自己在家做，里面往往会有一层白色的油脂，那还用得着这层油脂吗？如何快速去除？
肥肠里面的油脂能要吗
最好去掉这层油脂。脂肪肠内油膜最重要的成分是油脂。除此之外，还有一些猪粪或者其他杂质粘在上面。那些难闻的气味来自油膜。对于不喜欢肥肠口感的人来说，这层脂肪可以去掉，不影响口感，减少脂肪的摄入，所以更健康。我们买的肥肠里面的油，平时基本都是经过加工处理的，没有对人体有害的物质，所以不能去除。喜欢肥肠油腻感的可以选择保留这层脂肪，只去除里面的杂质。肥肠会更好吃。
肥肠里面的油如何能快速去除
1.盐和面粉(淀粉也可以):将肥肠用水洗净去除粘液后，在肥肠内外撒上盐和面粉，反复揉搓，清水冲洗干净，放入开水中，取出，刮去污垢。
2.料酒。将经过初步处理的大肠放入容器中，倒入料酒，内外反复擦洗，然后用清水冲洗干净。
3.淘米水。用淘米水清洗处理过的大肠，更好的去除异味。
痛风能吃肥肠吗
可以少吃，但是不能经常吃。毕竟肥肠等动物内脏中的嘌呤含量还是很高的，高达262.2 mg/100 g，经常吃可能会增加尿酸，加重痛风，所以不能吃。建议痛风患者饮食健康。
建议吃水煮肥肠。吃肥肠最好不要汤。蒸肥肠也是比较健康的。如果选择其他烹饪方式，可以用开水焯1~2分钟，将嘌呤和油脂溶出。注意一天的总量，一顿不要吃太多的肥香肠，可以每顿吃一点。肥肠，肥肠火锅，炸肥肠，肥肠鸡绝对不能吃。嘌呤会溶解在汤里，油炸会增加单位重量食物的嘌呤含量。
