肥肠也叫猪肠。肥肠是用来运输和消化食物的，所以很韧，有适量的脂肪。吃起来有嚼劲，很浓。但是肥肠不太好做，会有异味，需要煮开再做。但是，如果过度烹饪的方法不对，会导致非常小的收缩。
肥肠过水之后是不是会缩水很多
如果处理不当，会缩水。因为肥肠本身就不是一种容易煮的食物，一定要煮很久。肥肠虽然大，但是瘦。在烹饪过程中，肥肠中的水分会有一定程度的流失，所以肥肠加水后会收缩。这时候煮出来的肥肠不仅不好吃，还特别干，没有味道。
煮肥肠不缩水的技巧
1.在冷水中烹调
溺水的时候一定要用冷水把肥肠煮开。以免受热时迅速收紧肥肠。导致收缩和干燥。味道不好。冷水壶可以防止肥肠萎缩。将水煮沸大约三分钟，然后取出肥肠。
2.时间不能太长
煮太久会导致肥肠收缩。所以煮的时候可以把香肠捞出来。不要煮太久。以免老去。影响口感。炖的时候可以用筷子刺穿肥肠。筷子能轻松穿入肥肠的时候就可以出锅了。炖的时间短不会使肥肠收缩。
3.最后，放盐
盐可以用作强电解质。能穿透肠细胞膜。让水流失。肉会缩水变老。所以不要先放盐。锅外撒盐比较合适。至此，肥肠已经完全熟了。盐将不再使它收缩。不会影响口感。
肥肠怎么去臭味
1.用水冲洗肠子。借助水的力量，很容易把肠子翻个底朝天，把里面的油和脏东西全部清除，然后冲洗干净。
2.反复冲洗，用清水浸泡，去除腥味。
3.白醋和面粉也可以用来淘米水或泡菜水，去除腥味和异味。
4.用冷水煮肥香肠。
5.烹饪时加入葱、姜、料酒、八角、十三香。
6.将煮好的肥肠用开水焯一下，去除油腻和腥味。
