众所周知，大闸蟹是一种大众化的食品，方法很多，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养价值很高。它们很受人们的欢迎，很多人都会吃大闸蟹。那么大闸蟹壳是深色好还是浅色好呢？我们具体来看一下。
大闸蟹壳颜色深的好还是浅的好
大闸蟹颜色越深越好，水的碱度越高越适合大闸蟹的生长。这就是为什么有大闸蟹背绿的说法。部分湖区大量的工业废水和生活垃圾导致湖水水质过酸，不仅产量低，而且质量更差，大闸蟹的背部颜色越来越浅。
因为大闸蟹的颜色和水质有关，所以水质的酸碱度取决于大闸蟹的颜色。水的高碱度更适合大闸蟹的生长。水的酸度越高，大闸蟹的颜色越浅。如果水的碱度高，大闸蟹的颜色会变深，所以背绿的大闸蟹会更大更重，肉质和蟹籽更饱满，品质更高。
大闸蟹怎么挑选好
1.看蟹壳：壳背墨绿色，光亮，厚而结实；壳背发黄，大多薄而弱。
2.看肚脐：肚脐突出，一颗颗全是奶油和脂肪。在萧条时期，大多数脂肪体不足。
3.观察螯足：螯足有簇毛，螯足老而健。无毛螯足柔软。
4.看生命力：把螃蟹倒过来，腹部朝上，用结实耐藏的脚快速翻回来。如果不能折叠回去，生命力就很差，存放时间也不可能很长。
5.看雌雄：农历八九月选择雌蟹，九月以后选择雄蟹，因为雌雄蟹的性腺在这两个时间成熟，口感和营养最好。
大闸蟹什么部位不能吃
胃：藏在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到壳上有一些蟹卵，蟹肚藏在壳里的蟹卵里。用勺子把螃蟹打开，然后轻轻吸住包裹在上面的螃蟹，露出来的三角形袋子就是蟹胃。
脸颊：两排“小粉丝”。蟹腮是最明显的。打开蟹壳后，螃蟹身上只有两排灰色的扇形软组织。蟹腮是蟹的呼吸系统，不宜食用。
心：黑膜下的“六角板”。中医常说，螃蟹很寒，螃蟹的心是螃蟹中最冷的。吃螃蟹的时候记得把螃蟹去掉。
肠：从胃到脐带的黑线。蟹肠也属于螃蟹的消化系统。建议拿出来不吃。