菱角是一种生活在温暖地区的水生植物。其果实有尖尖，主要有两尖和四尖。荸荠含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素，可生吃、煮熟或煮粥食用。我们在煮菱角的时候，会发现有些菱角会变黑，这其实是很正常的。
为什么菱角煮了是黑色的
菱角煮后变黑是因为菱角中的淀粉被氧化了。菱角富含淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸和多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素。
菱角黑了还能吃吗
菱角有点黑是正常的，因为菱角富含淀粉，氧化后会变黑。如果菱角吃起来不变味，还是甜的，那就可以食用。如果菱角味道又苦又酸，就不要再吃了，要多喝水，促进新陈代谢，避免肠胃不适。
菱角表面霉了还能吃吗
这要看实际情况。如果荸荠的外壳发霉了，但是里面的果肉还是白色的，没有异常变化，那么这样的荸荠还是可以吃的，但是最好煮熟了吃，不要生吃。如果菱角表面大面积发霉或里面的果肉变色或变味，不建议继续食用，因为霉菌已经渗入果肉，可能会引起腹痛、腹泻、恶心等不良反应。