众所周知，螃蟹是每年秋冬的热门食物。它的方式多，口味丰富。不仅可以清蒸，还可以红烧、爆炒，深受人们的喜爱。那么蟹壳是不是越黑越好呢？我们具体来看一下。
螃蟹壳颜色越深越好吗
不完全是。
相对来说，颜色深的螃蟹更好，但不代表颜色深的螃蟹更好。通常选择绿色外壳的螃蟹，而不是黑色的。
黑蟹可能会因缺氧而死亡。缺氧会导致螃蟹变黑，味道不会那么鲜美，还可能产生有害物质。黑蟹可能是卖家没有及时给螃蟹供氧或者给螃蟹喂淡水造成的。这些情况会让螃蟹变黑。确定黑化的螃蟹能不能吃。先煮螃蟹，再闻腥味。如果没有，螃蟹应该不会变质，这个时候还是可以吃的。打开蟹壳，观察蟹黄和蟹膏。如果它看起来是黑色和灰色的，螃蟹闻起来有鱼腥味。此时，螃蟹已经变质，不可食用。
螃蟹壳颜色跟什么有关
我们知道螃蟹的颜色不一样，有的是深色的，有的是浅色的。渔业专家告诉我们，螃蟹的这些颜色变化其实和水质有关。水质的酸碱度取决于螃蟹的颜色。
我们经常会注意到一个问题，就是不同产地的螃蟹会有不同的颜色，不同的水域会有不同的pH值，导致螃蟹的颜色会更深或更浅。我们发现水的酸性越强，螃蟹的颜色越浅。碱度高的话，螃蟹的颜色会变深。
海水的高碱度更适合水生生物的生长，所以螃蟹是蓝背的。另外，因为水质好，螃蟹的品质也比其他湖泊的大闸蟹好。是长江螃蟹的天堂。长江流域的螃蟹产量一直很高。但由于近年来长江两岸工厂企业越来越多，工业废水量很大。排入长江的水导致长江的水质比以前差了很多。
螃蟹怎么挑选
1.螃蟹是活的(非常重要)
挑选螃蟹的时候，第一标准就是要保证新鲜、鲜活。不建议选择死蟹。虽然死蟹很便宜，但是死蟹和活蟹的口感和味道是不一样的。它们既不好吃也不死。它还会释放重金属和有害物质。吃得太多对人体有害。
2.看蟹壳的颜色和外观。
确认螃蟹新鲜后，开始观察其外观。新鲜饱满的螃蟹，颜色要翠绿透亮，腹部要洁白干净，纹理会更清晰、更深。这蟹肉摸起来又肥又嫩，但是如果你发现螃蟹整个肚子都是黑的，我就不敢要了。
然后区分雌雄梭子蟹。俗话说“九雌十雄”，农历八九月是品尝母蟹的最佳时节。比较丰满好吃，农历十月要换。雄蟹。现在这个时候的公蟹，蟹壳下面的蟹肉非常饱满，非常好吃。
母蟹与母蟹的区分方法：直接观察腹部。雄蟹的腹壳是三角形的，而雌蟹的是圆形的。当腹部的肚脐突出，黄色或红色时，里面所含的蟹膏也特别饱满，这种蟹才香。
3.看重量
区分公蟹和母蟹后，这些蟹必须用于称重。如果用两只大小差不多的螃蟹，如果有一只看起来又大又轻的重螃蟹，说明螃蟹里的肉和奶油不多。
同时，别忘了轻轻按压脚跟和腹部的小按钮，感受坚硬的质感。如果手感不舒服，说明螃蟹很结实，新鲜，肉质饱满。如果感觉是空的，说明螃蟹存放时间长了不新鲜了。新鲜度不尽如人意。