煮熟的山药口感糯糯，味道鲜美，营养丰富。况且它还是中医里的药材，可以说是平时煲汤的绝配。相信所有治疗过山药的伙伴都有过山药变色的经历，而这种变色大多是正常现象，因为山药中含有淀粉酶。那么有什么办法可以让山药不容易变色呢？
山药容易变色怎么办
1.山药变色是因为里面的酚氧化酶遇氧会变成紫色，所以可以将山药切片，放入沸水锅中烫一下，使酚氧化酶失活。
2.切片后洗净浸泡在水中隔绝氧气。
3.将山药切成薄片，挤点柠檬汁，搅拌均匀。因为柠檬汁中的柠檬酸能抑制酚氧化酶的活性，所以柠檬汁中的维生素C能使酚氧化酶失活，具有抗氧化作用。这样山药就不会变黑了。也可以用盐水或醋水浸泡。
为什么有的山药切开变色
山药含有酚类物质。被切开后，会与空气中的氧气结合生成带颜色的醌类，从而导致颜色的变化，通常是由白色变成棕色。这种现象称为酶促褐变，是一种正常情况。通常去皮后，用盐水浸泡后不易变色。
吃山药的注意事项
1.山药是一种高淀粉食物，含有大量的能量。因此，山药不宜过量食用，以免肥胖和高血糖。
2.山药含有一些外源蛋白，会引起过敏。因此，过敏体质的人不宜食用山药，以免引起皮肤瘙痒、咽喉肿痛、呼吸困难等过敏现象。
