众所周知，腊八蒜是一种很受欢迎的特色小吃。味道很好，很开胃。很多人在家做腊八蒜。腊八蒜主要是用醋泡的，那么腊八蒜用白醋能变绿吗？我们具体来看一下。
腊八蒜放白醋能变绿吗
只要腌制时间够，昼夜温差大，用白醋腌制的大蒜就会变绿。
低温下，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下，可生成硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐和烯丙基硫代亚硫酸盐。然后在白醋中醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来呈绿色。
但是有很多白醋掺了食用醋酸，有涩味，口感很浓，腌制腊八蒜会有涩味，口感更差。
腊八蒜的制作方法
材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。
步骤：
1.紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有大蒜，选择其他大蒜。紫色的大蒜花瓣很小，完全浸湿了。蒜瓣不易裂，瓷质扎实，泡椒香脆。准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐。
2.大蒜去皮，洗净晾干，放入缸中，保证无水无油。然后倒入不放蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋中，加入少许冰糖，盖上盖子，放在阳光照射10-15度的地方，浸泡10天左右，然后存放在阴凉处，随意取用。
小贴士：全程不要生水生油，蒜瓣上也不要有疤痕，否则容易碎。
腊八蒜的制作技巧
1.将蒜皮剥开，用刀切开下一层的底部，不要用水冲洗。
2.大蒜罐应该干净干燥。
3.想快速制作腊八蒜，白天放在温暖的地方，晚上放冰箱。
4.瓶口必须用保鲜膜包裹，密封效果最好。