竹笋是一种可食用的蔬菜，松脆可口，炒菜或与肉搭配都很好。不过做笋的时候一定要先泡在水里。不管是鲜的还是干的，都要浸泡去除对人体有害的成分，然后才是安全的可以食用的。那么竹笋应该用什么样的泡呢？
竹笋用什么水泡最好
吃竹笋前，可以将竹笋用淡盐水煮5-10分钟，也可以直接用盐水浸泡竹笋，去除涩味。也可以用开水浸泡，或者将带壳的竹笋煮5-8分钟。
竹笋不泡水，人就会接触到有毒物质(氰化氢)，长期服用会对人体造成伤害。竹笋不是苦瓜，而是苦瓜本身含有苦味元素(属于遗传基因)，所以吃苦瓜是苦的，营养价值很高。
为什么竹笋要泡水
在烹饪前给竹笋浇水，或者用开水浸泡，以消除竹笋的苦味，尤其是新鲜的竹笋。放入锅中用热水焯水3分钟，然后煮熟，去除苦味，味道更鲜美。
竹笋含有大量的草酸。如果不泡水，会影响人体对钙的吸收。草酸高温分解，所以用热水煮的竹笋不会影响人体对钙的吸收。而笋干含有氰化氢等有毒物质。如果不经过浸泡直接煮熟，长期食用会对人体造成很大伤害。所以笋干需要泡一下或者烫一下再吃。
干竹笋怎么快速泡发
1.高压浸泡是不可能的。将笋干洗净，放入高压锅或电饭锅中，加入足够的水盖住竹笋，盖上锅盖煮20分钟左右，煮至变软，切碎或切片，用一碗常温清水浸泡3小时以上。
2.用小苏打烹饪。将笋干放入锅中，加入足够的热水，没过笋身，加入一勺小苏打，拌匀，盖上锅盖约1小时，然后取出切片或切丝，放入锅中，煮10分钟，取出，洗净，煮熟。
新鲜竹笋怎么处理
1.用刀子锋利的一端从下往上切竹笋。
2.竹笋壳从切口左右两侧分开剥开很容易，所以一次可以剥开很多壳。
3.这时，在茎尖上有一些硬壳。重复第一步。竹笋尖很嫩，轻轻滑一下就好。
