竹笋口感脆甜，是家常菜中常见的炒菜。炒的时候味道最原始最鲜美。竹笋中含有草酸，会影响钙的吸收，所以吃之前最好用水煮一下。水后竹笋和清水会变黄，但这其实是正常现象，不影响使用。
为什么竹笋过水变黄
这是因为竹笋的颜色偏黄，而且含有大量的黄色素。所以煮后变黄是正常的，会渗出黄色的汁液。这样的竹笋营养价值特别高，味道也非常好。
笋干也是如此。竹笋干了，细胞里的水分会漏出来，但色素还在。竹笋煮的时候细胞被破坏了，所以一部分色素溶解在水里，所以水很黄。
竹笋黄了是坏了吗
如果竹笋没有受损，2到5天内变黄是可以食用的。不建议吃久一点，也就是说老了就不好吃了。竹笋变黄可能是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋中的水分和营养物质。它们是可以食用的，但是它们的营养价值并没有超过新挖的。
如果竹笋不仅变黄，而且有刺鼻的味道，说明竹笋存放时间太长，变质了。这种竹笋不适合食用，会引起腹泻等不良症状。
竹笋怎么保存
对于没有去皮的竹笋，如果量不大，十个半月内就可以食用，不需要保存，用密封保存的方法就可以了。将竹笋放入缸、坛、罐或缸中，洒些水，然后用盖子封住口，再放在阴凉处。这种方法不能储存超过一个月。如果时间太长，情况会变得更糟。如果封口，可以保存30天左右。如果不封口，只能保存半个月左右。
如果竹笋是新鲜的，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止水分流失过多，放在冰箱里保存。但不建议将生竹笋长时间存放在冰箱里。
如果是带壳的竹笋，用清水煮半个小时，然后捞起用清水冲洗干净，再装入保鲜袋，然后放入冰箱速冻，也可以晒干或烘干保存。吃的时候可以泡在水里。或者在盐水中煮沸。
