冬至节后，人们会开始准备年货。腊肉是很多家庭准备的年货之一，而此时风大寒冷，空气干燥，更便于晾晒腊肉。腊肉上放盐肯定是要的，那么在锅里炒热盐做腊肉可以吗？
锅里炒热盐做腊肉能吃吗
也可以炒盐做腊肉，有些地方就是这种做法。翻炒后的腊肉上可以多擦点盐，盐也容易溶解在腊肉中，这样水分就可以很好的分布在肉中，这样就可以均匀的腌制腊肉。腌制腊肉的时候，时间的长短和肉有很大的关系。一般来说，温度越高，盐越多，腌制时间越短。有的猪肉杀了之后马上腌制。因为还有温度，所以盐没有被加热。
做腊肉多少盐合适
一般来说，做一斤腊肉用半两盐也就是25g盐就差不多够了，最好分三次加入。
因为腊肉的腌制过程比较长，所以要把盐均匀地抹在肉上。如果你少放盐，肉很容易变坏。放多了会太咸，味道不好，所以比例很重要。一般按照“两头轻，中间重”的原则，盐的量不要超过15%到18%。
腌腊肉的技巧
1.腌制腊肉的时候，盐是最重要的，但是香料也是必不可少的。香辛料有脱腥增香的作用，能去除猪肉的腥味，增加腊肉的香气，防虫驱蚊。
2.如果天气不好，应该把肉放在阴凉通风处晾干。天气好的时候可以晾35天。如果不及时晾干，腊肉很容易发霉。
3.五花肉不要水洗，直接腌制，否则洗出来的猪肉含有水分，容易变质。
4.腊肉可以放在冰箱里冷冻，也可以放在室内通风干燥的地方保存。
5.腌制腊肉最好在冬至前腌制。北风大的时候，味道特别好。
腌腊肉的方法
熏肉的腌制方法
1.把买来的猪肉切成条，拍一下。腌制后的猪肉可以松一点，口感更好。
我们可以用白酒代替水来洗猪肉。酒不仅能消毒杀菌，还能给肉涂上酒。还能起到清洁的作用，而且不会破坏腊肉，保存时间更长。
3.准备一个锅，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀，然后将猪肉放入锅中，再用双手将盐均匀的抹在猪肉上。
4.猪肉全部抹上盐后，在表面撒上一层盐和胡椒粉，用密封袋完全盖住，或者盖上猪肉腌制三天左右，三天左右，把猪肉倒过来，颠倒上下顺序，继续腌制三天。
5.猪肉腌制好后，取出清洗干净，用细绳绑好，然后在阳光下暴晒。皮肤干燥变黑后，可以存放在通风处。
