香肠味道鲜美，有嚼劲，好吃。很多人会喜欢吃香肠。有些人吃香肠的时候会发现，所有的东西都会坏掉，影响口感和味道。那为什么香肠里的东西都碎了？我们具体来看一下。
为什么香肠一切就碎
1，主要是在灌肠的时候，没有做到，肉不结实。
2.没什么。里面有空气还没排出去，容易有缝隙，自然会被剁碎。干香肠越细，形状越好。
3.要看你是煮完了再切还是煮完了再切。如果煮完再切，可能是煮的时间太长，也可能是刚煮(蒸)完就急了。如果你趁热切，就不会切得好。香肠冷却后切片。
4.自制香肠的时候，肉会切的比较大，自然没有肉和淀粉混合做工业香肠美观有弹性。
5.用瘦肉和一点脂肪填充香肠。肉的粒度太大，做瘦肉不好。瘦肉搭配20%脂肪，80%瘦肉比较好。
香肠的保质期是多长
一般来说，原包装的香肠在冰箱里可以保存一周左右，最好在2个月内吃完。今天，我们来介绍一种新的存储方法。储存香肠的时候，可以在容器里放一杯白酒或者酒精，然后在香肠上面放一层白酒。将容器密封，置于阴凉通风处。
香肠是一种熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐。长期食用会增加患胃癌的风险。实验表明，香肠只要在60的水中煮30秒，亚硝酸盐含量就会降低35%以上，同时盐和脂肪的含量也会降低，更符合健康饮食的需要。此外，经过这种处理后，香肠会被油炸或烘烤，这样会缩短烹饪时间，不容易变成柴火，味道鲜嫩。
如何购买香肠
1.看颜色
好的香肠外皮是棕红色的，脂肪是白色的，上面有石粒，是水干后产生的花纹。香肠很厚，吃起来像蜡。瘦肉，酥油。这种香肠很好吃。如果颜色变深、变灰或变暗，表面有霉点，则软香肠为过期香肠。
2.闻闻味道
拿起香肠仔细闻了闻。好的香肠应该有出生后被晒干的味道。过期的香肠会发出酸味或其他异味。
3.品牌选择
一般来说，大品牌的质量是有保证的。比如广州帝皇香肠，东莞奇峰香肠，都是有历史的老字号。它们有独特的风味和高质量。不推荐散装香肠。小作坊的质量不敢恭维。