腊八粥是一种受欢迎的传统食品。成分丰富，香甜可口，味道非常好。很多人会在腊八节煮腊八粥。做腊八粥是有一定技巧的。煮腊八粥需要加碱吗？我们具体来看一下。
煮腊八粥要放碱吗
不建议加碱。虽然加碱可以使腊八粥更粘稠，但会破坏腊八粥中的营养成分，降低其营养价值。
这是因为谷物中淀粉粒的外层被一层含蛋白质的薄膜包裹，煮腊八粥时蛋白质不能完全溶解，使米粒不分散，粘度不够。粥中加碱会破坏淀粉颗粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放出来，从而增加粥的粘度。但是用这种方法煮粥时，米饭中的维生素B1和维生素B2会被破坏。大米和面粉等谷物是维生素B1的主要来源。长此以往，会导致维生素缺乏。所以煮米粥的时候，不要放碱，可以加点糯米、燕麦等。既能增加粥的稠度，又不破坏营养。一举两得。
但是煮玉米粥的时候，可以加点碱。这是因为加碱可以使玉米中的烟酸释放出来，更好的被人体吸收利用。当然，碱的用量一定要适中，才能加到没有碱味的程度。这样既提高了烟酸的释放率，又尽可能地保留了部分维生素B1和B2，是提高食物营养价值的最佳途径。
腊八粥的制作方法
1.取适量红豆、燕麦、碎玉米、糯米、花生、小米、红米、黑米、桂圆、红枣、枸杞等。
2.提前一个小时把准备好的食材泡在温水里，在水里撒点盐。
3.在汤锅/砂锅里放足够的水。水和豆的比例是7:1。煮沸
4.将水烧开，放入浸泡过的食物中。
5.煮沸后加入一滴醋。
6.慢火加热30分钟
7.关火，盖上锅盖，小火炖半小时。
8.八个半小时后，再次起火燃烧。
什么人不适合吃腊八粥
1.糖尿病患者
因为大部分人在煮腊八粥的时候都会放一些冰糖或者白糖，所以腊八粥的含糖量比较高。另外，腊八粥中的大米和糯米含有较多的淀粉，容易消化吸收，不利于控制餐后血糖。所以对于糖尿病人来说，最好不要喝腊八粥，吃点解馋就可以了。当然，糖尿病患者在煮腊八粥时，也可以用燕麦和大麦代替糯米和白米，也可以增加黏性。另外，豆类不要多放，糖也不要加。这种粥对血糖的影响小很多。
2.胃不好的人
有胃炎、胃溃疡等胃病的人最好少吃腊八粥。腊八粥多为粗粮。对于肠胃功能好的人来说，会起到很多保健作用，但是对于肠胃功能不好的人来说，可能会增加肠胃的负担，甚至加重病情。另外，如果煮的腊八粥含有较多水分，也就是说“稀”，肠胃不好的人吃了之后会增加胃酸的分泌，从而刺激肠胃，引起疼痛。对此，建议肠胃不好的人在煮腊八粥的时候少放些水，把腊八粥做得浓一些。喝粥的时候也可以吃点面包馒头，对胃会更好。