牛肉是红肉，脂肪少瘦肉多，吃起来很韧，很受人们的欢迎。如果我们买的是新鲜牛肉，直接吃的话，可以水后煮。如果没吃过，可以先冷冻，但是注意，放在冰箱里不一定要用水洗，否则容易变质。
一、新鲜牛肉冷冻前用水洗吗
不要用水洗，用水洗会破坏肉质，影响熟牛肉的营养，口感更差。尤其是用自来水冲洗，会使牛肉吸附自来水中的细菌等微生物，不利于保存。如果需要冷冻，可以把牛肉切成小块，解冻后可以节省时间。切开后，用白酒涂抹即可消毒，长期保存。把牛肉块用锡纸包好放入冰箱，也可以减少水分的流失。
二、牛肉怎样存放在冰箱里
1.对于从超市购买的冰鲜牛肉，应打开原包装，用厨房纸将多余的血液擦拭干净，然后重新密封并放入冰箱。这是为了防止牛肉长时间浸泡。气味是由自身分泌产生的。
2.购买冷冻牛肉时，请使用薄保鲜膜避免通风，然后直接放入冰箱，以便冷空气将肉汁吸收到牛肉中。也可以用厚一点的东西(比如烧烤用锡纸)把冻好的牛肉片包起来，放进冰箱。为了防止湿气进入冰箱，还可以在外面加一个密封的塑料袋。
三、怎么区分冷冻牛肉和新鲜牛肉
1.颜色
正常的新鲜牛肉基本都是当天上市屠宰，没有经过冷冻保存，所以牛肉色泽鲜亮。牛肉的脂肪呈白色或黄色，看起来特别开胃。
牛肉经过长时间冷冻后，如果解冻后立即煮熟，牛肉的颜色不会有太大变化。但是解冻后的牛肉放置一段时间后，颜色会很淡，脂肪会暗淡无光，看起来会很奇怪，特别是和新鲜的牛肉不一样。
2.感觉
用手摸新鲜的牛肉会有黏黏的感觉。用手指按压牛肉的肌肉，可以明显感觉到弹性。手指上会有少量油脂。这是新鲜牛肉。
解冻的牛肉冷冻太久后，牛肉中的一部分水分会蒸发掉，所以用手摸牛肉，会觉得很软，没有弹性。如果用手按压牛肉，会看到有少量水溢出。这是第二块冻牛肉了。
