香椿是一种很好的蔬菜。吃它的方法有很多。可以炒，可以腌制，可以油炸。很多人经常吃香椿，尤其是在春天。吃香椿也很重要，那么香椿不新鲜可以吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿不新鲜能吃吗
不要吃不新鲜的香椿芽。
当你买香椿芽的时候，记得摸一下，闻一下。如果香椿的叶子很新鲜，很香，说明香椿还是很新鲜的。相反，最好不要买一碰就掉的叶子，看起来也不生气。
因为香椿芽存放时间越长，亚硝酸盐含量越高，存在安全隐患。新鲜度越低，亚硝酸盐风险越大。
二、香椿不新鲜吃了会怎么样
溺水后适量食用不会引起任何不适，但如果食用过量，可能会引起头晕、腹痛等不适。
香椿又名香椿芽、香椿桩，味苦、性平。香椿芽含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、脂肪酸和多种矿物质成分。它具有很高的营养价值和食用价值。适当食用可以补充人体充足的营养。一般来说，正常人每天喝100-150克左右的香椿就能满足一天的能量需求，最多200克，避免对自身健康造成危害。
三、香椿不新鲜怎么办
如果香椿不新鲜，但还散发香味，不妨用开水焯一下。香椿不用切块，直接洗净，放入沸水中煮1分钟，可去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
这将大大提高香椿的安全性。你不用担心香椿的香味会不会流失，因为香椿的香味来自精油，不溶于水。如果要冷冻一段时间再吃，最好先焯一下再冷藏，这样不仅安全性大大提高，还减少了维生素C的损失，据统计，经过冷藏两个月的烫香椿中维生素C含量能保持70%左右的鲜品，而直接冷藏前只有35%左右的香椿经过焯一下。此外，香椿被烫伤后还能保持原有的颜色。