香椿味道很好，可以搭配各种食物，如鸡蛋、豆腐、豆腐干、猪肉、虾等。熟食味道鲜美，很受人们的欢迎。有些人买香椿的时候会发现香椿是香的还是臭的。那么香椿到底是香还是臭呢？我们具体来看一下。
一、香椿是香的还是臭的
真正的香椿是香的，还有一种香椿和香椿很像，闻起来很臭。
香椿叶根部浅绿色，叶尖黄棕色；香椿叶根部深绿色，叶尖灰绿色。香椿叶边缘稀疏锯齿状，香椿叶边缘稀疏锯齿状。此外，香椿还有一个更大的特点，就是每根枝条的叶片数总是均匀的。比如六对、七对、八对是等价的。每棵臭椿的叶片数是奇数。它总是隔着几对，顶端又长出一片叶子，形成六瓣半、七瓣半、八瓣半等等。
二、香椿有臭有香是怎么了
1.这可能是个人感官体验的差异。
香椿是一种特殊的食物。不同的人吃了香椿后会有不同的感官体验。有人觉得香椿好吃，有人闻着就不忍心。所以，有人在疑惑，我们是不是误解了香？臭白菜叫“大白菜”，臭香椿芽叫“香椿”。对某些人来说，香菜、香椿和芹菜是三种不同的气味。
2.可能是把香椿和臭椿搞混了。
古时候香椿叫“香椿”，臭椿叫“臭椿”。香椿挺拔，健壮，娇嫩。香椿木用于制作轴、乐器、家具，堪称一等木。早在汉代，我们的祖先就开始食用香椿芽。臭椿的形象就差多了。天生就短，更别说弯曲，松散粗糙的纹理，不是木头。庄子曾经描述过这种树。他说：“我有一棵大树。它叫臭椿。又大又重，但不适合绳墨。它的树枝是卷曲的，但它不符合规则。工匠们不在乎。香椿有很浓的香味。香椿闻起来怪怪的，有点臭。挑选香椿的时候，可以闻一闻香椿的味道，很容易辨别。
三、吃香椿的注意事项
1.香椿部位
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐。越老的香椿叶，亚硝酸盐含量越高。所以吃香椿要吃新鲜的芽菜。一旦雨放晴，香椿就不会发芽了，一定要尽快吃到香椿。将水再次烧开，减少香椿中的其他成分，避免食用香椿引起的不适。
2.香椿的外观
香椿芽太长，不建议长辈购买，所以最好选择较短的香椿芽和较粗的根。香椿根越长越细，越粗越嫩。
3.香椿的类型
香椿和香椿都可以食用，但香椿的风味更丰富，油分也更多。可以根据自己喜欢的口味来选择。