牛肉富含肌红蛋白，脂肪少，瘦肉多，是很多人喜欢吃的肉。我们在加工肉类的时候，总是要焯水去血水，但是煮牛肉的时候最好不要焯水，否则牛肉会变得比较柴，不容易入味，最好的办法就是泡水。那么到底是怎么回事呢？让我们一起去发现。
一、牛肉要焯水还是浸水
更建议把牛肉泡在水里，最好用温水泡，加一点白醋和料酒更好。温水可以加快牛肉血液的排出，白醋不仅可以杀菌，还可以加快血液的排出，料酒可以去除腥味。所以如果用白醋加料酒的温水泡牛肉，牛肉没有腥味，血也很干净。不会像溺水一样缩肉，变老柴，保持鲜嫩口感。最后炖出来的牛肉软糯可口，非常入味好吃。
二、牛肉浸泡多长时间合适
一般泡20分钟左右。将牛肉浸泡在清水中，然后加入少许醋和盐。泡20分钟后，就可以开始炖了。炖牛肉的时候，别忘了放点茶叶，这样炖出来的牛肉吃起来更嫩更香。如果是红烧牛肉，牛肉的浸泡时间在两个小时左右，最好不超过三个小时，这样牛肉的口感最好。具体时间可以根据牛肉的大小加减。
三、怎么买到新鲜牛肉
1.一般情况下，屠宰好的牛肉会挂在挂钩上，排出空气和酸。送到销售市场时，肉的表面比较干。反之，如果表面太湿，就是不正常，一般是有水。
2.如果在买牛肉的时候看到砧板上有明显的出血，说明是冷冻的，味道比新鲜牛肉差很多，请不要买。
不管什么肉，只要是新鲜的，弹性都很好，用手一压，能很快反弹回来。但如果用手戳牛肉，戳个洞，感觉黏黏的。那么，这牛肉肯定不新鲜。放久了，它的营养和味道几乎消失了。