牛肉是很多人喜欢吃的一种肉，因为它营养丰富，脂肪少，口感松软。牛肉富含肌红蛋白，所以肉质偏红。我们做菜的时候会像血液一样沉淀，但这其实是肌红蛋白。但是要注意和牛肉的充血区分开来。一般不推荐带淤血的牛肉。
有淤血的牛肉能吃吗
不推荐。正常情况下，牛肉是没有充血的。如果过于拥挤，可能会因病牛或非正常死亡而出现上述情况。食用后会影响身体健康，常伴有腹痛、腹泻、恶心等不适。症状，建议扔掉这样的牛肉。
牛肉特别红血水特别多正常吗
一般来说，牛肉的血大多被认为是注水或排酸的过程造成的，而不是牛肉变质，因为当牛肉被屠宰后，只剩下少量的血。牛心。另外，朋友们可以通过观察牛肉的颜色来判断是否是健康牛的牛肉。健康的牛都流血了，所以肉是红色的，但是病牛的肉是黑色的，因为没有流血。
用手指触摸牛肉可以判断注水情况。如果用手指摸牛肉，如果是新鲜的牛肉，用手指摸牛肉会觉得有点粘。有血。相反，如果是掺水牛肉，就不会觉得黏黏的，反而会有手指充血，不过都是掺水牛肉。这是因为牛肉本身含有的水分和肌红蛋白会形成大家看到的血液。其实这不是真正的牛血。
炖牛肉的小妙招
1.如果是炖的话，用纱布包裹少量茶叶可以提升风味，让牛肉更快变脆。一次加足水。如果中间一定要加水，那就加开水，不要加冷水。
2.炖的时候放点蜂蜜或者红酒。这两种分解动物蛋白的酶可以使肉变软，但是汤热了以后不要加蜂蜜，会分解的。
3.酸甜会破坏牛肉的细胞结构，使肉质软烂。也可以简单的放一两个山楂代替，效果一样。山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，能促进脂肪分解，提高蛋白水解酶的活性。肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
4.用啤酒代替水。大概的比例是两磅牛肉加一瓶啤酒。连牛筋都能炖上两个小时。
5.炖牛肉的时候加点豆瓣酱，在高压锅里炖20分钟。出来后汤汁鲜美绵软。