冬天非常适合吃牛羊肉滋补身体，牛肉含脂肪少，消耗脂肪少。牛肉的不同部位适合不同的烹饪方法，比如炖牛腩，但是有时候牛肉炖的时候不容易烂，吃的时候会堵牙。其实炖肉的时候，我们可以在牛肉锅里放一些这些东西，这样牛肉就很容易熟了。
牛肉炖不烂加点什么
1.炖牛肉的前一天在表面涂上芥末，炖的时候用清水洗净。这样不仅做菜更容易，味道也更嫩。
2.将少许茶叶放入纱布中，包好和牛肉一起炖，味道会更细腻，更香，更容易煮。
3.在2斤牛肉中倒入2、3勺酒，或者1、2勺醋，然后把牛肉炖熟。绝对能让牛肉嫩滑，熟的快。
4.直接在牛肉里放几个山楂，或者放几个萝卜，既能消除牛肉的腥味，又能让牛肉快速煮熟。
为什么牛腩总是炖不烂
牛腩是腹部和肋骨附近的柔软肌肉。瘦肉多脂肪少，还含有一些筋膜和油花，需要长时间炖煮才能变软。另外牛腩中蛋白质的纤维结构比较粗，需要长期加热才能改善。炖牛腩，请尽量选择有一定脂肪的牛腩。如果是纯瘦肉，肉会很柴，牛腩特有的奶味也会消失。
牛肉炖多久能烂熟
这取决于牛肉块和所用锅的大小。如果牛肉块比较大，炖的时间会比较长。通常情况下，炖的时间至少要2个小时。
炖牛肉时，如果能加入几滴白醋，白醋可以起到很好的软化肉的作用，可以快速炖牛肉。炖牛肉不用担心加白醋。酸味，只加少量白醋，对牛肉口感没有影响。
炖牛肉的技巧
1.第一步是用温水冲洗牛肉。不要使用冷水。冷水会让肉变紧，所以不容易烂多久。炖的时候也一定要烧热水，一次加够，如果真的需要加水，也一定要加开水。
2.第二点，炖牛肉加一些料酒或者醋，会让牛肉变质。通常1斤牛肉用2-3勺料酒就够了。
