核桃是我们经常吃的一种坚果。它的外皮比较硬，但是很香很有营养，对大脑也很有好处。核桃里面的核桃仁一般都有一层皮。通常这一层的内种皮是棕色的，有时会变成黑色。但是里面的核桃仁还是白色的，如果没有异味，就是正常的，可以食用。这是为什么？
一、核桃仁外皮黑里面白色能吃吗
这种情况下，如果味道又香又无味，就可以吃了。核桃仁外面薄薄的皮叫做内种皮。如果内种皮和果肉都是黑色的，说明核桃已经变质，不能再吃了。另外，不管内种皮是否变黑，只要核桃仁变黄，特别是有“哈拉”味的，一定不能吃。这种情况下很容易被黄曲霉污染，可能致癌。核桃仁表面覆盖的内种皮，吃起来可能有点苦，没有核桃仁甜，但其实含有一定的营养成分。
二、核桃仁外皮特别黑是什么原因
1.氧化
核桃仁的皮中含有一定量的多酚和黄酮类物质。这两种物质在有氧环境下会氧化变色。这种情况通常发生在核桃外皮破损的时候。
2.疾病
核桃在采摘期间容易生病。此时如果感染了黑斑、癣等。核桃仁的皮也会呈现黑色。对于这种感染的核桃，建议大家不要继续食用。
3.储存时间太长
无论是鲜核桃还是干核桃，都有一定的保质期。新鲜核桃最好尽快食用，干核桃不宜存放过久，否则可能发霉或氧化酸败。核桃存放时间越长，颜色越深。
三、核桃外面的那层皮有什么用
核桃中间的皮叫内膜和内种皮，主要作用是入药。对软化血管、抗癌有很好的治疗作用。青核桃皮还有清热解毒、利尿除湿、消肿杀虫止痒的作用。可用于治疗腹泻、急性胃肠炎、麦粒肿和结膜炎，也可用于治疗头癣和牛皮癣的外用药物。
四、核桃外皮发黑是什么原因
1.青皮不干净。
青核桃青皮去除不干净，有残渣。长时间暴露在空气中，青皮会变黑，附着在核桃壳上。
2、霉变
可能是里面的核桃仁发霉损坏了，这种情况不能吃核桃。核桃仁腐烂后，腐烂的黑色会从里向外渗透，使顶梁外侧灰黑色，从而失去原有的鲜艳颜色。所以选购的时候要选择亮皮的。