金针菇很鲜嫩。无论是凉菜、火锅还是烧烤，都是很受欢迎的一道菜。如果我们平时煲汤，也可以加一点金针菇来提鲜。在购买金针菇和加工金针菇时，也要注意分辨金针菇是正常情况下的光滑细嫩，还是变质导致的发粘拉丝。那我们一起来了解一下。
1、金针菇摸着滑滑的是坏了吗
一般来说，滑滑皱缩的金针菇是不能吃的，但是如果没有发霉，没有明显的异味，没有乙醇味，只有手稍微有点粘才可以吃，因为放久了可能会粘。可以用手指捏一下。如果你能碾碎它，它就不新鲜了。如果只是稍微扁一点还是可以吃的，但是建议放入锅中之前先用开水焯一下2-3分钟，但是味道肯定不如新鲜。如果感觉黏黏的，有明显的异味，一定不能吃。
2、金针菇变滑了吃了怎么样
金针菇本来就是细菌发酵生长的，所以它的菌盖会有点湿嫩。但是如果有粘粘的东西，表面刷了，说明已经腐烂变质了，不能吃。有酵素变化的蘑菇，食用后容易中毒，通常是神经过敏且不可逆的，建议立即丢弃。金针菇的正常状态是蓬松、发白、发黄、发粘，说明已经变质，购买时很可能不会新鲜。
3、如何选购新鲜的金针菇
金针菇要鲜嫩无伞。茎长约15厘米，均匀整齐，无褐根，根部附着不太好。颜色宜为浅黄至黄褐色，帽檐中心比边缘颜色略深，茎部自上而下较浅。还有一种是污白或者乳白色，但是不管是白色还是黄色，颜色都特别均匀明亮。如果没有原香而是有异味，可能是经过烟熏、漂白、染色或添加剂处理。注意是否健康，残留是否符合标准。
如果是色泽鲜艳、气味刺鼻、汤浑浊、有漂浮物的金针菇罐头，可能是经过特殊加工，不宜购买。
