土豆，土豆，土豆，是我们平时吃的比较多的一种蔬菜，有时候也可以作为主食。在削土豆皮或者切片的时候，我们会暂时不去管，有的土豆可能会有点红，一般不是变质造成的，但是一定要尽快吃。
土豆切开发红还能吃吗
把土豆切成红色，并不一定代表土豆坏了，不能吃。主要原因是土豆中含有的多酚类物质被氧化，产生大量的醌类物质使土豆植物细胞变红，所以看起来是红色的。但这种土豆是可以食用的，不影响安全。
然而，如果土豆发芽或变绿，它们就会断裂。发芽或变绿的马铃薯会产生龙葵碱。食用含龙葵碱的土豆的人会中毒，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
切好后可以把土豆泡在水里，这样可以隔绝空气中的氧化物质，吸收多余的淀粉。
土豆里面发红是坏了吗
土豆发红是土豆中苯酚氧化的结果。
马铃薯去皮后，植物细胞中的酚类化合物在酚酶的作用下与空气氧化结合，产生大量醌类化合物。新生的醌类能迅速使植物细胞变成褐色。这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果去皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。
褐变会影响食物的外观，减少外层的营养成分，但还是可以食用的。如果土豆去皮后长时间放置，植物细胞在空气中的氧化分解会增加，土豆外层的营养物质会进一步分解，果胶会进一步分解成果胶酸和甲醇，在酶的作用下会使果肉疏松、潮湿、变色、变味甚至腐烂。所以最好剥皮后立即食用。
什么样的土豆不能吃
1.土豆皮变成绿色。如果土豆皮变绿，说明毒素中龙葵碱的含量较高。吃这种土豆时要小心。不仅会削皮，还会切掉一部分果肉，彻底去掉绿色部分。如果土豆表皮的绿色部分较大或者已经发芽，就不要吃这种土豆，否则容易导致食物中毒。
2、土豆发芽了。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。食用少量龙葵碱不一定对人体有害，但如果一次食用0.2-0.4克龙葵碱，就可能导致中毒。
3.翻新土豆。外观光滑，很少或没有污垢，储存时间短，容易腐烂。这些新鲜有光泽的土豆，其实是“翻新洗过”的土豆。与普通土豆相比，洗好的土豆相对容易腐烂。如果误食或被细菌感染，会对人体造成伤害。
