奶酪又叫奶酪，是做披萨、烤米饭、芝士蛋糕、面包装饰等的好选择。它是由发酵乳制成的乳制品，类似于酸奶的发酵过程。不同的奶酪有不同的保存方法，尤其是开封后没吃过的奶酪，要保存好，不然变质了就不能吃了。那么，你如何知道奶酪是否变质了呢？
怎么看奶酪是否变质
1.通过气味判断奶酪是否变质
你可以通过气味判断冷牛奶是否变质，因为没有变质的普通奶酪有诱人的奶香味，而变质的奶酪有酸味。如果出现这种情况，说明奶酪发酵后变酸了。里面有很多细菌，不适合再食用。
2.通过观察颜色或质地来判断奶酪的变质情况。
鲜奶酪是一种白色食物(牛奶奶酪)，质地相对较硬。人是不能用手去压的，但是变质的时候颜色会变红或者变黄(牛奶奶酪)，质地会变软，再用手去压的时候会有黏黏的感觉。如果你买的奶酪出现这种情况，请不要再吃了，因为已经变质了，再吃对身体有害。
奶酪有酸味是坏了吗
不一定要酸或者不好。奶酪制作时，需要经过微生物发酵。在其生产过程中，大部分乳糖会随乳清一起排出体外，剩下的会发酵成乳酸，所以有酸味。但奶酪含有丰富的蛋白质元素，时间长了会变质，从而使味道变酸。这种奶酪变质了，里面会滋生很多细菌，无法食用。
奶酪腐败变质后，奶酪中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养成分被分解、破坏和损失，严重降低了营养价值；此外，严重的微生物污染增加了致病菌和产毒素菌的机会。并可导致弱致病菌大量滋生繁殖，食用后可能引发食源性疾病。而且在变质变质的过程中，会产生毒素。如果奶酪变酸变质，可能会导致食物中毒。
奶酪怎么保存不变质
1.新鲜奶酪(如奶酪和奶油奶酪)水分含量较高，因此比质地紧实的奶酪(达奇、高达)更容易变质。这些类型的奶酪应该密封，冷藏，并在两周内食用。
2.将半硬和硬奶酪(如切达奶酪和豪达奶酪)放入冰箱。新鲜度可以持续大约四到八周。在适当的储存条件下，一些陈年奶酪可以储存更长时间。
3.硬奶酪(如帕尔马干酪和亚洲奶酪)应该磨碎并在密封的容器中冷藏。最长保质期是两周。如果存放时间长，一定要冷冻，可以直接从冰箱里拿出来使用。
4.只有磨碎的硬奶酪(如帕尔马干酪和罗马诺干酪)可以冷冻更长时间，最长可达三个月。如果其他奶酪如切达奶酪和高达奶酪被冷冻，它们的质地会很脆弱。
碎奶酪比硬奶酪更容易失去水分和腐烂，因为它与空气接触的表面更多。因此，切碎的奶酪必须包装紧密，并在几天内吃完。
