腊肉是我们的传统美食之一。猪肉裹上调味料，然后脱水风干。这种腊肉吃起来很有味道，很有嚼劲，而且可以保存很久，不容易变质。如果是取之不尽的肉，我们可以腌制保存。肉难免会有腥味，所以我们在腌制肉的时候会放一些白酒去腥，这样做出来的腊肉味道也会很鲜美。不可避免的，腌腊肉用什么酒比较好？
一、腌制肉用什么酒
腊肉可以用高档白酒或黄酒腌制，一般用53%的白酒，去除鲜肉的腥味，用酒腌制的腊肉晒干后会变得更香。腌制时，将白酒、盐、胡椒粉、酱油等调料混合均匀，然后均匀涂抹在猪肉上。腌好的腊肉要在坛子里腌制5-7天，期间要每天翻面，让腊肉干透。风干一周后，可以抹上醪糟汁，再风干一到两周。吃之前把糯米汁洗干净就行了。
二、腌肉要不要放酒
最好放酒，因为放酒可以去除肉的腥味，腌制的肉味道更好。但是注意不要抹料酒，料酒没用，白酒高的话效果更好。记得把猪肉放冰箱冷藏5天。腌制后放在太阳下晒干大部分水分再吃。给肉上白酒和调料的时候，一定要涂的均匀。
三、腌腊肉的技巧
1.通常11月下旬到1月上旬比较适合腌制腊肉，因为这期间天气比较冷，腌制的肉没有异味。
2.肉的选择也比较重要。建议买看起来油光水滑会流出来的肥肉，腻了再摸。如果感觉手上有水，那就是煮肉。看猪皮。好的猪皮是白色的，不是红色或紫色的。通常情况下，最好用五花肉和猪腿做腊肉。
3.把肉切成小块，然后根据自己的口味加入调料。将调料混合，然后将调料均匀的撒在肉上，放在锅里腌制一两天，然后放在阴凉通风处十天左右再吃。