香菇是具有特殊香味的蘑菇。平时炒配菜或者汤都很好吃。香菇和鸡肉是很固定的搭配，吃起来会特别好吃。市场上有我们买的鲜蘑菇和干蘑菇，那么我们买哪种蘑菇更好吃呢？炒和炖哪个更好吃？
1、鲜香菇和干香菇哪个好吃
看你喜欢什么口味了。新鲜的香菇水分多，肉质厚，口感嫩，容易被人体吸收。干香菇是将新鲜香菇晒干制成的。水分大部分流失，剩下的大部分是纤维，所以更难咀嚼，口感粗糙，但鲜香浓郁。同时，干香菇不易消化，尤其是老人和小孩食用，一定要控制量。鲜蘑菇富含锌，味道鲜美，易于消化，更适合老人和小孩食用。
2、香菇是炒的香还是炖的香
蘑菇有两种：鲜蘑菇和干蘑菇。鲜香菇香味比较淡，适合和蔬菜一起炒，比如香菇炒油菜。而干香菇在干燥过程中，香气物质集中，所以有特别浓郁的香味，特别适合在炖肉、蒸鱼中加入一点香味。尤其是蘑菇和鸡肉是绝配，因为蘑菇富含鸟苷酸，鸡肉富含肌苷。在烹饪过程中，它们会释放出游离的谷氨酸钠，产生“协同效应”，所以一起做出来的菜的“鲜味”远大于单独使用时的味道，所以蘑菇炖鸡特别好吃。
3、怎么挑选新鲜香菇
闻闻。如果闻起来特别辣，就不要买这种蘑菇了，因为撒的是新鲜的。
看表面。优质香菇表面黄褐色，手压有弹性。如果颜色较深，润泽光滑，说明蘑菇不新鲜，最好不要买。
看真菌盖。好的蘑菇帽完好无损，而且很厚。这说明香菇在采摘和运输过程中没有被挤压变质，即使购买后放置一两天也不会损坏。选择那些有补丁或损坏的。
看伞柄。最好选择小梗的蘑菇，因为回家会被切掉。如果伞柄太大，称重时会占很大重量，不划算。如果选择伞把小的蘑菇，每斤会比大蘑菇多3-5个蘑菇，长期来看还是很划算的。
