面粉是小麦磨成的粉，可以用来做各种面食。根据面粉的面筋，有低筋、中筋、高筋。不同筋面粉适合做面食。比如我们吃的蛋糕就是高筋面粉。那么我们每天最常吃的煎饼是什么面粉呢？
一、煎饼的面粉是低筋吗
煎饼可以用普通低筋面粉和中筋面粉，不建议用高筋面粉。因为高筋面粉面筋高，不易发起，做煎饼时不蓬松，口感不好，不适合做煎饼。高筋面粉一般用来做面包。大部分煎饼都是烫过的，面粉用一些开水烫过。稍微冷却后，加入冷水，揉成合适的硬度。面条要软一点。熨烫后面团韧性会下降，成品会很软。
二、煎饼面粉需要发酵吗
可以发酵，也可以不发酵，看个人喜好。将小苏打放入面粉中搅拌均匀，然后将水慢慢倒入面粉中，同时倒入面粉，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，静置半小时。将面团分成四份，揉成一团，然后松弛几分钟。取一个松散的面团擀成薄薄的面片，尽量做成方形，撒上适量的盐和五香粉，将面团的边缘拉起粘匀，然后倒入适量的葵花油。均匀的撒上一些干面粉，一层一层的卷起来，弄圆，然后卷成饼，就可以烧了。经常翻。
三、保存面粉注意事项
1.通风干燥，尽量将面粉存放在阴凉通风的环境中，注意保持环境干燥。
2.合适的温度。虽然面粉可以在常温下存放，但是面粉的存放温度不能太高，所以请不要存放在厨房。
3.不要让地面靠近墙壁。家里最好有存放面粉的容器。如果没有，就放在密封袋里。尽量不要让面粉袋直接接触地面和墙壁。容易回潮，也不方便空气流通。我们可以在面粉袋下面放一个纸箱，这样面粉就可以保持干燥。
