绿豆芽，也就是绿豆的嫩芽，可以炒着吃，很有营养。不过，无论是黄豆芽还是绿豆芽，最好都是炒过之后再吃，以免吃了不熟之后肠胃不适。一般来说，豆芽炒5分钟以上即可。
1、绿豆芽半生半熟能吃吗
不建议食用未熟的绿豆芽，可能会出现恶心、腹泻、呕吐等不良反应。绿豆芽和大豆一样，也含有蛋白酶抑制剂、皂甙等抗营养因子，可能会刺激肠胃，引起轻度消化不良，但如果煮熟了就不会出现这种刺激。
2、绿豆芽没熟吃了怎么办
多喝水促进新陈代谢，密切观察反应。如果反应严重，最好去医院治疗。未煮熟的豆芽会导致食物中毒。豆类含有皂甙和血凝素。如果加热不够，可出现恶心、呕吐、腹泻，有时伴有四肢麻木、出汗等中毒症状。如果出现中毒症状，需要立即就医。
3、绿豆芽怎么保存过夜
先将豆芽的须根掐掉，然后放入冷水中清洗干净。水干后放入薄膜袋中密封保存。将豆芽放入薄膜袋中，尽量排尽袋中空气，打一个结，然后盖上另一个薄膜袋，打一个结，防止外界空气进入或少量进入。然后放进冰箱的冷冻室，这样豆芽可以保存三四天。