扁豆是一种豆类。在烹饪时，豆类等蔬菜一定要注意煮透闷透，否则会出现恶心、呕吐、头晕等症状。这是因为未熟的豆类含有皂甙、黄豆苷元等成分，会刺激胃黏膜，但高温蒸煮后没有问题。
扁豆角没熟是不是有毒
是的，有一些毒性。小扁豆含有毒性成分，如血凝素和皂甙。扁豆越老，皂甙越多，但高温会破坏。如果在烹饪过程中没有完全煮熟，很容易引起中毒。皂素、毒原素、大豆苷元等有毒物质对人体胃肠道有强烈刺激作用，可溶解红细胞，引起出血性炎症。
除了扁豆，容易中毒的常见豆类还有芸豆、芸豆、豇豆、刀豆等。但它们都可以通过充分加热来去除。
扁豆没熟中毒几天能好
如果你吃了未煮熟的扁豆，在几分钟到2-4小时内会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻和胃灼热。严重者可出现四肢麻木、胸闷、呕吐。
如果身体健康，中毒症状较轻，积极治疗，12小时内会明显好转。但如果你有其他疾病，身体素质差，中毒症状严重，可能需要的时间稍长，但大多会在1-2天内好转。
怎么避免豆角食用中毒
预防豆类中毒的方法很简单，只要将豌豆、扁豆、刀豆等所有豆类彻底煮熟即可。每锅豆子的容量不能超过锅的一半。在油中炸好后，可以加入适量的水，盖上锅盖用小火煮10分钟左右，然后用铲子连续烤豆子，使其受热均匀。
另外，请注意不要买也不要吃老豆子，把豆子的两端和豆荚都去掉，因为这些部位含有的毒素比较多。
