作为稻农，大米是一日三餐的主食，加上各种好吃的菜，很多人可以吃好几碗。但是如果大米放久了，可能就吃不了那么多了，因为很明显不是新鲜的大米，口感和味道都没那么好。那么为什么陈米会难吃呢？
一、为什么陈米没新鲜米好吃
陈米的熟米饭没有新鲜米饭好吃，主要是因为陈米中的-淀粉酶失去了活性。此外，酚酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶、维生素C氧化酶的存在也会导致营养物质的损失，如维生素A、维生素B、维生素C等，任何新鲜的食物都含有一定的酶，这些内源性酶对食物的风味、质地、颜色都有影响。
二、陈米吃了有什么害处吗
陈米不变质就不会中毒。一旦变质或变色，就不能吃了，还容易被黄曲霉中毒。食用陈米的颜色变化，如黄色或绿色，说明陈米已被黄曲霉侵染。食用后人体很快就会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至损害人体肝细胞，引起肝肿大，严重中毒还会导致肝功能下降、转氨酶升高。
三、买米怎么看是不是陈米
1.看硬度：新米硬度高，蛋白质含量高，透明度高。买的时候咬咬牙就知道是新米还是老米了。
2.看颜色：新米呈乳白色或淡黄色，陈米颜色较深。
3.新米粒均匀有光泽，米粒表面呈灰色粉末或白色沟纹，说明是陈米。
4.将手插入米袋或桶中，拔出后观察手的表面。表面有一点白色粉末。轻轻一吹，新米就掉了，旧米就觉得油腻。
5.水分和香气：新米的水分比陈米多。新大米闻起来像大米，但旧大米没有。
