藕粉是生活中很受欢迎的零食。但是因为藕粉的冲泡是有技巧的，很多第一次吃的人都有藕粉冲泡不熟的问题。先来看看莲藕淀粉用热水还是冷水。
藕粉用热水冲还是用凉水冲
藕粉是需要先用冷水搅拌再用热水冲。
莲藕淀粉不能用热水或冷水冲泡。而是需要先用冷水搅拌，再用热水冲洗。因为莲藕淀粉的主要成分是淀粉，它所含的营养成分主要是蛋白质和碳水化合物。淀粉因为其特性，在高温下会发生“糊化反应”，蛋白质和热水也会发生变性凝结。所以莲藕淀粉一遇到开水，马上就会结块糊化，外部粘度增加，内部不融化。这时候即使搅拌，也不容易混成一团。水越热，糊化反应就越明显。莲藕粉表面被水打湿的莲藕粉会先变成块状，而内部的莲藕粉还没有完全融化，可想而知洗出来的粉就像东北的面汤一样，都是小疙瘩，喝起来口感极差。
藕粉用多少度的水泡比较好
藕粉多少度的水泡比较好，是很多新手再吃藕粉时都会有的疑问。至于边肖，我们知道莲藕淀粉是先用少量冷水融化，再用开水冲，必须是刚煮开的开水，否则不会熟。将藕粉用沸水洗净，边煮边搅拌，直到藕粉变色。
藕粉用热水泡为什么会失败
藕粉准备的巧妙，处理的不好。洗出来的藕粉不是不透明就是疙瘩，太稀了。有些人之所以不能直接用热水冲洗，主要是因为莲藕淀粉的主要成分是淀粉，其所含的营养成分主要是蛋白质和碳水化合物。淀粉因为其特性，在高温下会“糊化”，所以直接用热水你会指定失败。