绿豆汤是解暑的最佳饮品。绿豆也很适合用。富含膳食纤维，对肠胃有益。我们在煮绿豆汤的时候，不一定会煮出绿色的汤，有时候会变成褐色、棕色甚至红色，这其实和煮绿豆汤的方法有关。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
绿豆汤的红色是由于绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应造成的。也可能是含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子反应所致；也可能是铁锅、绿豆中的铁离子造成的。是成分反应造成的。绿豆汤煮红了也可以吃，没有任何毒性。
红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别
在时间上，绿色的绿豆汤在冷水下用锅煮需要很短的时间。水温方面，如果水开了再加绿豆，那一定是红汤。在清热解暑的功能上，绿豆汤含有多酚类抗氧化剂，是清热的根本。绿豆汤由绿变红，其多酚已被氧化，但仍有清热解毒的药用价值。
另外，北方煮的绿豆汤多为红色，而南方煮的绿豆汤多为绿色，这与北方水偏碱性，南方水偏酸性有关。
绿豆汤的颜色为什么会变
豆子烧开水之前的颜色和烧开水之后的颜色是不一样的。绿豆汤变红是因为放在空气中时间长了会被氧化。
绿豆煮熟后，如果暴露在空气中，其部分活性物质会被氧化，颜色会由绿变红。煮绿豆汤避免开盖，最好喝的时候再开盖，这样绿豆汤煮开后很快就会变绿。解暑效果好，清热效果差。但绿豆煮久了汤色会变浑浊，解暑效果差，清热解毒效果好。