花生是花生的果实和种子。花生可以用来煲汤，凉拌，或者用盐炒。吃起来很咸，又香又脆。在我们剥开花生壳后，花生会被一层种皮包裹，种皮通常是白色和红色的。那么，花生应该是白色的还是红色的呢？
花生米选红的还是白的
看个人需求了。红皮花生味道微甜，可用于煮粥、炖肉或凉拌。白花生含油量高，口感酥脆，适合油炸或油炸，吃起来更香。红皮花生最大的特点就是有很好的补血作用，所以如果要用来补血的话，吃这种红皮花生比较合适。
如何快速挑选花生
1.用手捏住花生壳，检查花生是否均匀、饱满、干燥。如果不是，就是湿花生，可能是用放了很久的花生代替新鲜的花生。
2.剥开开花的和生的大米，看看里面有没有小叶子。如果有小叶子证明是很肥很丰满的，那么这就是优质花生。
3.如果花生头上有一些小白点，证明花生很香。如果是小红点，就是花生染的。这种花生吃起来不安全，不建议购买。
花生的功效和价值
1.早上吃一把花生有助于稳定一天的血糖，因为花生会减缓碳水化合物的吸收。
2.炒菜可以用花生油代替，或者每餐吃十几颗花生，保证不饱和脂肪酸的摄入。花生中的不饱和脂肪酸可将肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，促进排泄，从而降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。
3.发生胃酸反流时，吃5 ~ 10粒生花生能有效缓解胃酸。