我们平时吃的很多植物的果实都可以作为植物种子来播种、发芽，然后长出新的植物，比如土豆、花生、大豆等等。这些植物果实，如果放在合适的环境中种植，就会发芽。其中一些会发芽，可以食用，而另一些则含有某些有害物质。大家都知道土豆发芽后不能吃，那么花生发芽后还能吃吗？
花生米发芽了一点小芽还能吃吗
花生发芽后还是可以吃的，不过要看花生新鲜不新鲜。
如果是新鲜的花生，没有霉变，是可以食用的，花生芽也是有营养的。但如果发霉会产生有毒的黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，不能食用。建议在不了解情况的情况下，不要食用购买或在家中存放过久、已经发芽的花生。
花生米的芽有毒吗
花生芽和绿豆芽一样可以食用，花生芽还是有营养的，但是要保证它们没有腐烂。发芽时伴有霉变，会形成有毒的黄曲霉素，可致癌，不能食用。
在花生芽中，它在民间是可以食用的，主要是用泡菜做成的，也就是放在泡菜坛子里发酵后就可以吃了。在皖西南，每年都会有一些新花生发芽，被视为美味。在一些城市，小包装的花生芽在超市很受欢迎，餐馆也用花生芽做菜，但一般一寸左右长，不会烂在花生芽里。
发芽的花生可以吃吗
1.土豆发芽时，有毒的茄碱含量会急剧增加，所以发芽的土豆不能食用；花生在发芽过程中不产生有毒物质，但可以食用。
2.花生的发芽条件与霉菌相似。花生如果存放在适当的温度、湿度、空气条件下，会发芽发霉，容易感染黄曲霉，不能食用。人们可以用肉眼看到花生表面的黄色霉斑。即使没有发芽的花生，即使存放时间长了，也有可能感染黄曲霉。
3.人工发芽的花生都经过了精心的挑选和清洗，其工具和工艺都经过了消毒，去除了杂质和霉变，所以可以放心食用花生芽。
4.在观察过程中还发现，被黄曲霉毒素感染的花生几乎不发芽，基本消除了人们不能吃发芽花生的疑问。
