粉丝是一种由红薯、土豆等制成的食品。可以单独煮，也可以火锅吃，吃起来很韧。我们买的粉丝很脆。吃的话需要泡一下才能下锅煮。一般煮十分钟就能变成软食。那么，做粉条的时候，说明粉条就是好粉条吗？
粉条煮不烂是不是好粉条
优质的粉条并不意味着煮的越好，质量就越好。简单来说，煮好的粉条一般是加食用胶的，煮好了就烂了，一般是玉米粉。质量好的粉丝晶莹剔透，微黄，有弹性，有弹力，粗细均匀，不拉丝，不断裂。劣质扇子的颜色特别白或黑。消费者购买时，最好先取样品，用热水浸泡一会儿。质量好的风扇没有异味。
粉丝煮不软怎么回事
一般同一品种粉丝的耐煮性只与淀粉的糊化、粗细或厚薄有关。
红薯粉条用开水煮15-30分钟比较好吃，粗的可以煮40分钟。但如果继续煮面条，粉丝的吸水率会增加，口感的质感会降低，会出现局部膨胀和断裂，水溶性固形物会增加。如果继续煮，会变成小块，最终可溶性淀粉高温融化，微微糊汤。如果粉条煮一两个小时不膨胀，可能会添加明矾等添加剂，可能会造成质量风险。
粉条怎么挑选好坏
1.纯红薯粉丝漏出来的颜色比较深。乍一看是黑色，颜色较深，粗细均匀，但偶尔会有白色的小疙瘩；假红薯粉条又轻又透明。
2.粉丝泡一会热水闻闻。纯红薯粉条气味、口感正常，无任何异味，水不变色；假冒伪劣粉丝往往有霉味、酸味等不良气味，遇水易变色。
3.纯红薯粉条烧后会起泡成白灰，混合粉条烧后不会起泡成黑灰。