很多人喜欢吃炸鸡，尤其是配上肥宅的开心水，真的是世界上最幸福的组合。尤其是炸鸡外面的一层脆皮，吃起来特别脆香，那我们在家做炸鸡怎么才能把面糊做的酥脆呢？用生粉还是淀粉还是其他面粉？
生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉
炸鸡用的粉一般是专门用来包裹炸鸡的粉或者面包屑。如果没有炸鸡粉，可以用红薯淀粉，面筋高，稳定性好。油温高不容易炸糊，成品也不容易崩，非常适合油炸。生面粉是一种淀粉。生粉主要用于增稠，所以淀粉的范围更广，用途更多。
炸鸡的面糊怎样做酥脆
准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。记得把两者混在一起。如果只放一个，皮不会很脆。然后加入“蛋液”搅拌均匀，再倒入少许水搅拌成面糊。这样可以煎出金黄色的脆皮。
鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炒鸡粉、盐腌制2小时。将腌制好的鸡腿蘸上面糊，然后裹上面包粉。用中火加热平底锅。油热后，慢慢放入鸡腿。将鸡腿炸至金黄色，取出，放在吸水纸上，吸出多余的油。
炸鸡粉是什么粉
炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，材料丰富，由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等混合而成。它很粘，可以包在肉或蔬菜里，可以用在油炸和其他烹饪方法中。用后能丰富菜肴的色香味。使用时要等鸡肉充分干湿后再裹，否则会造成裹的不均匀，裹的时候也要讲究技巧。