大米是我们最重要的食物。我们吃的所有主食，比如米、面、面，都是由大米加工而成的。一些种植的水稻一年两熟或一年一熟。每到收获的季节，稻子都会被收割，脱壳成我们吃的大米。水稻作物要妥善保存，否则受潮发霉就不能食用，会产生不好的黄曲霉素。
稻谷发霉怎么能看出来呢
1.如果闻到一股难闻的气味，那就是霉变的前兆。霉变初期的大米不会有明显的异味。这时候就需要我们尽快采取一些有效的措施，把米平铺开，放在干净、干燥、自然通风的地方，不要暴晒。
2.米胚的组织过于疏松，含有较多的蛋白质和体脂。霉菌会先腐蚀再腐蚀，导致胚胎褪色。由于大米的寒冷和潮湿，附着在麦粒上的糠粉或未抛光的谷壳漂浮起来，使小米看起来粗糙不光滑。
3.由于大米和微生物菌种的新陈代谢和光合作用，一部分水分被固化，使米粒变得湿冷，这就是所谓的出汗。强度降低，铺展性降低，用手握会结块。
稻谷怎样长期保存不发霉
第一，控制大米的含水量。稻谷收获后要及时晾晒或烘干，防止垛被加热发霉。大米的含水量应控制在14.5以下。稻谷的安全储存水平上限为13.5%，但含水量不能过高或过低，以免影响稻谷产量。
其次，保持大米在安全的湿度下。大米应存放在20以下的低温下，最好是15以下，并用密封盖密封，以防结露和虫害引起的霉变。存放期间应加强日常观察，如有发热应及时处理。
三、抗真菌药物(对人、畜等无毒。)也可以。主要作用是抑制霉菌生长，实现大米的安全储藏。
稻谷什么时候收割
1.不同地区种植水稻的时间不同，收获水稻的时间也不同。中国南方水稻一般一年收割，两年收割三年。淮北和苏中地区的水稻一般在10月中下旬收割，而苏南地区的水稻一年收割两次，分别在7月下旬和10月中下旬。
2.长江上游以单季中稻为主，一般8月下旬收获；长江中下游平原7月下旬收获早稻，10月下旬至11月收获晚稻。
3.我国南方的收获时间一般分两次，一次是7月下旬，一次是10月下旬。北方水稻一年一熟，多为单季稻，一般4月中旬播种，8月收割，以避开寒冷的秋冬季节。