食用油是我们日常做菜必不可少的。食用油从原料来说有很多种，每一种都有自己“好”的部分，比如橄榄油、花生油、菜籽油、芝麻油等。这些都是单一原料榨出的食用油。还有一种调和油也是我们常见的。这种调和油通常是混合在一起的。
调和食用油是什么油
调和油是两种或两种以上食用油的混合物，营养更丰富、更全面。目前，有
1.营养调和油(或称亚油酸调和油)，一般是葵花籽油，与大豆油、玉米胚芽油、棉籽油混合，含亚油酸60%左右，油酸30%左右，软脂肪10%左右。
2.经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，价格相对较低。
3.风味调和油是指将香味浓郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按一定比例调配成“清淡花生油”，或将前三种油与芝麻油按适当比例调配成“清淡芝麻油”。
4.煎炸调和油是一种芥酸低、脂肪酸组成均衡、起酥油性能好、烟点高的煎炸调和油，由棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例配制而成。
5.高端调和油，如山茶油、橄榄油，主要是山茶油、橄榄油等高端油脂。
调和油是好油吗
科学配方的调和油还是很不错的。对于普通人来说，选择调和油可能是更方便的方式。食用油是能量和脂肪酸的重要来源。食用油含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(必需脂肪酸)。这三种脂肪酸对人体有益，缺一不可。
为了获得丰富的脂肪酸，膳食指南建议我们经常换油。但是对于很多人来说，换机油可能比较麻烦，甚至不知道怎么换。就算有，很多人也会买大桶。一般家庭可能吃1-2个月，也可能吃很久。其实长期以来，脂肪酸的摄入是单调的。这时候调和油是比较好的选择。
调和油怎么购买
1.看标签
食用油的等级从一级到四级不等。等级越高，油品质量越好；
2.见成分表。
配料表中所列的原料是按照从多到少的顺序排列的。某种成分的等级越高，在食物中的含量就越多；
3.看品牌
建议从正规渠道购买调和油，选择大众认可、市场量大的品牌，选择较新的生产日期。
4.看工艺。
首选物理压榨，因为物理压榨无化学残留，目前相对安全。
食用油使用误区
1.翻炒炸好的油
油炸是一种高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。如果烹饪时再次加热散发油烟，对身体不好。
2.使用相同的油
因为各种油的耐热性不同，用耐热性低的油煎炸可能会产生致癌物，影响健康。椰子油、黄油、黄油适合炒，花生油、葵花籽油、大豆油适合炒，凉拌用亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油。
3.翻炒至油锅冒烟。
尽量不要用“烟”。冒烟说明油温已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，生成一些有致癌风险的物质。