蚝油是一种受欢迎的调味品。可以用来做菜，凉菜，做馅等等。肉馅里放蚝油很好，可以提高鲜度和口感，还可以提色。
调肉馅放蚝油起什么作用
1.提色：蚝油比酱油略淡，但也能更好地滋润馅料。我不喜欢黑酱油的颜色。加点蚝油就行了。
2.增加鲜度：蚝油最大的用处就是增加鲜度，比味精和鸡精更浓更久。因为蚝油是液态粘稠状，所以更粘在馅料上。
3.增加馅料粘度：做饺子馅必然导致馅水不畅。蚝油中的淀粉可以锁住馅料中的水分，使饺子包裹得很好，煮出来的饺子馅不易摊嫩。
肉馅放多少蚝油合适
看个人口味了。如果喜欢口味重的，再加一点。一般来说，一斤肉馅，一小勺半勺就够了。
不管是素馅还是肉馅加蚝油，都会让馅料很香。另外，蚝油很粘。在馅料中加入蚝油可以帮助锁住水分，使馅料更加鲜嫩。综合这两点，馅料放蚝油就行了，以后就不用担心饺子馅了，直接准备蚝油。
调肉馅不能放什么
1.避免醋
有些喜欢酸味食物的朋友习惯在做饺子馅的时候加几勺醋，但这样会造成两个问题：一是醋会把食材中的水分挤出来，导致馅中水分过多，影响口感；如果不小心往馅料里放多了，酸味会掩盖馅料里的其他味道，吃完就变酸了。喜欢酸的朋友，建议饺子蘸酱加醋。
避免烹饪葡萄酒
料酒本身就有去腥的作用，所以有朋友觉得拌饺子肉的时候可以放点料酒去腥。其实这是个误会。酒脱腥的原理是用酒精在高温下挥发腥味，做好的饺子馅必须用面团包裹，既能脱腥，又能粘在里面的饺子皮上。
3.避免五香粉
五香粉也是常见的居家调料。它由5种以上的香料研磨混合而成。配料通常包括胡椒、八角、肉桂、丁香等。这些是非常美味的一些香料。如果在饺子馅里放五香粉，其浓郁的香味会影响馅料本身的口感，吃起来有香料的味道。