小酥肉是很多人经常吃的小吃，尤其是火锅店经常点的一种食物。小酥肉是将猪肉切成条状，涂上面糊，然后油炸而成。蘸着辣椒面吃味道特别好，特别是刚出锅的时候。那么，小酥肉一般用瘦肉还是肥肉呢？
小酥肉是用的瘦肉还是肥肉
小酥肉一般是五花肉或者猪里脊肉，肥肉和瘦肉都有。看你喜欢多胖多瘦了，但也不能太瘦，不然味道会很柴。做酥肉，先将猪肉切片，用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制，然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、啤酒混合成面糊，让猪肉糊，最后将猪肉放入煎锅中煎熟，取出沥干水分至金黄色，再快速煎熟。
猪后腿肉能炸小酥肉吗
可以用猪后腿。这部分瘦肉很多，适合喜欢瘦肉口味的人。
五花肉最适合做小酥肉，越精致的五花肉越好吃。因为五花肉肥瘦相间，比例非常均衡，用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分没有其他部位的脂肪油腻，吃起来不会腻。但是完全用瘦肉做的小酥肉，吃起来又干又木，因为瘦肉没有汁液。
小酥肉用面粉还是淀粉
最好用淀粉，因为淀粉更粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更脆。红薯淀粉比较推荐。
先用少量温水浸泡红薯淀粉，然后倒入葱白和姜水，不要太多，放开浸泡20分钟左右。将红薯粉充分浸泡成稠糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，再加入少量面粉(面粉可以增加膨胀，但不要太多)，加入2g，倒入泡打粉和蛋液。搅拌均匀后，加入少许食用油(使面糊更酥脆，肉片更顺滑)，最后滴几滴白醋(增加酥脆感)。
小酥肉怎么做
1.五花肉洗净，沥干水分。去皮，切成厚片备用。洋葱洗净切段备用。将切好的五花肉放入碗中。
2.加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、酱油，然后敲入一个鸡蛋，搅拌腌制十几分钟，锅烧热，倒油至六七成油。将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色，捞出。
3.当锅内油温再次升至八成热时，放入炸好的王华猪肉片，再次炸熟，装盘，撒上辣椒粉即可食用。