蚝油保鲜时间比较短，时间长了容易过期变质，是普遍现象。蚝油过期变质后，里面的成分会发生变化，容易滋生各种细菌和微生物。食用后容易刺激肠胃，引起身体不适，甚至导致食物中毒。
蚝油过期吃了会怎么样
1.影响口味
稳定性差的蚝油，过期后会沉淀，可溶性气体减少或上下分层。味觉和味觉发生了很大的变化，对味觉的影响很大。
腹泻
商家在商品上标注的保质期，表示商家在商家要求的储存条件和方法下，保证该日期范围内商品的质量和安全。所以，超出这个范围，商品的质量和安全就得不到保证，使用后还可能滋生细菌，出现腹泻。
3.食物中毒
食用超过保质期的蚝油可能发生食物中毒，因为致病菌可能侵入或细菌代谢出有毒有害物质，从而导致食物中毒。
蚝油过期吃了会中毒吗
可能中毒了。
过期的蚝油容易滋生各种细菌，比如大肠杆菌。误食可能会引起腹泻、恶心等症状。如果情况严重，建议送医院治疗。
过期的蚝油含有一定量的细菌和其他有害物质。如果一次吃太多，会在体内堆积毒素，刺激肠胃健康，导致腹泻、恶心、腹痛等中毒。这时候就需要去医院检查治疗了。后期需要吃清淡的食物，可以在一定程度上帮助你恢复。但如果食用少量过期蚝油，且身体健康，一般不会出现严重的中毒反应，但下次食用前一定要注意。
蚝油使用注意事项
1.忌高温：蚝油非常怕高温。在高温的环境下，蚝油发挥不出自己的特色，味道鲜美。反之，还会损失大量的营养元素，导致这些物质的吸收丧失。
2.避免使用其他调味品：蚝油不喜欢与醋、酱、辣等调味品混合，这样只会大大降低其本身的特色。
3.不要直接勾芡：我们常用蚝油。这个时候就不能直接把菜变厚了。相反，我们把肉汤和蚝油混合起来，使它们变稠。等到菜熟了8分钟再加，保证菜的颜色和味道。
4.不要煮太久：和第一道菜一样，蚝油不喜欢高温。烹饪前或烹饪8分钟后加入蚝油即可。煮久了会失去蚝油本身的浓郁风味。